Skaldjur är bäst på hösten! Du är inte ensam om att associera krabbor, musslor och andra skaldjur med ljusa sommarnätter, men det är faktiskt på hösten som dessa smakar allra bäst. Nu är förutsättningarna perfekta för vad som är många människors skaldjursfavoriter, nämligen krabba, kräftor, musslor och hummer.
Contents
När ska man äta ostron?
Förvaring av ostron – Förvara alltid ostron med den skålade sidan nedåt. Förvaras ostronet på andra sidan rinner all vätska ur ostronet. Försök att stapla ostronen om de ligger i kylen och lägga en liten tyngd för att få ett tryck på ostronens lock. Det rekommenderas att som högst förvara ostron i kylskåpet i någon dag.
Bra att veta när det gäller ostron Ostron är ett levande djur, även om det är ett skört liv. Så fort ostronet kommit ner i magsäcken är det dött men man äter alltså ostron levande om man inte tillagar dem på något sätt. Skär man med en kniv i ett ostron så dör det också. För att se om ett ostron lever när det ligger i sitt skal kan man knacka lite lätt på skalet.
Stänger sig ostronet lever det, annars är det en bra idé att slänga det döda ostronet. I Sverige har vi blivit lyckligt lottade med ostron i världsklass. Säsong för svenska ostron är på vintern eftersom ostronen är fredade när de förökar sig på sommaren.
Hur äter man skaldjur?
Vissa gillar att tugga (hardcore), men jag låter ostronet glida runt i munnen för att fånga alla smaker och sedan sväljer jag. Som en god jäkla kallsup. PS. Man brukar säga att man inte ska äta skaldjur i månader som inte har R i sig.
Kan man köpa skaldjur dagen innan?
Hygien & hantering – Skaldjur är livsmedelshygieniskt känsliga produkter, och därför är det viktigt att de hålls fräscha. Detta gäller särskilt när du handskas med färska, levande skaldjur. Kyl dina skaldjur så fort som möjligt. De ska förvaras vid låg temperatur, gärna så nära 0°C som möjligt. Ett tips är att placera dem längst in på mittenhyllan i kylskåpet, som är den kallaste delen i kylen. 
Färska, kokta skaldjur håller bara ett par dagar i kylen, medan levande håller något längre. Tinar du frysta skaldjur bör de ätas upp inom ett dygn. Använd näsan för att känna att det inte luktar surt! 
Levande skaldjur måste leva när de ska tillagas. Kontrollera att kräftdjuren är levande. För att se om musslor och ostron lever tittar du om skalet är stängt. Om inte, knacka försiktigt på skalet och se om det stänger sig. Kasta om det fortfarande är öppet, släng även de med trasigt skal.
När ska man köpa räkor?
Är skaldjuren färska? 
Hummer och krabba Dessa säljs levande och kokas levande eller avlivas strax före kokning. Räkor En färsk räka skall vara glänsande i skalet och ha en frisk havsdoft. Räkor kokas ombord på båten. En nyfiskad, kokt räka av god kvalitet kan lagras upp till en vecka om temperaturen i kylen håller 2-4°C.
(Konsumentkyl i två dagar). Räkor bör varken lagras för torrt eller för fuktigt och man bör se till att de ligger i behållare där de kan “andas”. Efter ett par dagar börjar salt kristalliseras på räkans skal och den torkar något. Kokta räkor skall aldrig ligga på is, eftersom de då suger upp vatten. I räkans livscykel ingår flera skalskiften under året; uppbyggnad av huvudrom under sommarhalvåret, utläggning av rom under buken under vinterhalvåret och utkläckning av rom under mars/april.
De olika stadierna i räkans liv medför att den visar olika kvaliteter när det gäller mjukhet i skalet och struktur i köttet. Detta är lätt att ta för dålig kvalitet men hör till räkans normala livscykel. Ibland kan räkan vara svart i huvudet, vilket beror på att räkan har ätit mörk mat och magen har brustit vid fisket och kokningen.
Frysta räkor i butik är producerade för att frysas. De är kokade ombord på båten och nedfrysta direkt efter koket samt glaserade med vatten för att få en skyddande vattenhinna. Kräftor Kräftor kan fiskas med trål eller med bur. Att burfånga kräftor är ett mer skonsamt fångstsätt varför kräftorna blir mer hållbara och kan hålla sig levande i 2-3 dagar.
De skall förvaras kallt men inte läggas på is förrän de är döda. När de dött kan de förvaras ytterligare 1-2 dagar i kyl eller på is. När de faller i kvalitet blir de svarta i huvudet under gälarna. Trålfångad kräfta är mer ömtålig och bör kokas inom 1-2 dagar då en stor del av dem dör strax efter fångst. 
: Är skaldjuren färska?
Kan man äta färska räkor dagen efter?
Det är olika per produkt. Exempelvis våra signalkräftor har en hållbarhet på ca 10 dagar efter förpackningsdag. Räkor och havskräftor rekommenderar vi att äta inom 4 dagar.
När är det säsong för räkor?
SvD:S MATKRÖNIKÖR – Mats-Eric Nilsson är författare till Den hemlige kocken och Äkta vara. På SvD skriver han om mat som är rätt för säsongen. om matkvalite blogg.svd.se Somliga människor sägs glida fram på en räkmacka. En ganska bräcklig farkost kan man tycka, men det är det goda livet som talesättet tar sikte på.
Direktörer, politiker och fackföreningsledare bör inte ha det så väl förspänt att deras tillvaro kan associeras med denna symbol för luxuöst och bekymmersfritt leverne. Att skaldjuret ifråga numera ligger på var mans smörgås och till och med kan bli föremål för hämningslös frossa verkar inte kunna rubba uttryckets starka ställning.
Räkmackan står fortfarande för något eftertraktat och exklusivt, som vissa kan omge sig med utan att anstränga sig särskilt. Idag finns räkor snart sagt överallt – men kvalitetsskillnaderna är stora. Smaklösast och ospänstigast är de maskinellt skalade.
- Här har det gått så långt att de kaféer som vill skilja sig från mängden har börjat använda begreppet handskalade räkor om sina, något dyrare, smörgåspålägg.
- Till det egna köket finns det knappast någon anledning att köpa andra räkor än dem som fått behålla skalet på.
- Att låta gästerna själva sköta skalandet ger en avslappnad stämning runt bordet och gör det svårare att proppa i sig för många skaldjur på kort tid, vilket annars kan ge upphov till ett lätt illamående.
Vi äter räkor året om, och allra mest på sommaren. Men om man utgår från smak och kvalitet borde vi göra tvärtom. Enligt kännarna är det mitt i vintern när vattnet är som kallast som de är som bäst. Honorna är rika på rom och fisket ger så stora fångster att priserna blir förhållandevis låga. Foto: TASTELINE
När ska man köpa räkor?
Är skaldjuren färska? | Sjömatsfrämjandet Hummer och krabba Dessa säljs levande och kokas levande eller avlivas strax före kokning. Räkor En färsk räka skall vara glänsande i skalet och ha en frisk havsdoft. Räkor kokas ombord på båten. En nyfiskad, kokt räka av god kvalitet kan lagras upp till en vecka om temperaturen i kylen håller 2-4°C.
- Onsumentkyl i två dagar).
- Räkor bör varken lagras för torrt eller för fuktigt och man bör se till att de ligger i behållare där de kan “andas”.
- Efter ett par dagar börjar salt kristalliseras på räkans skal och den torkar något.
- Okta räkor skall aldrig ligga på is, eftersom de då suger upp vatten.
- I räkans livscykel ingår flera skalskiften under året; uppbyggnad av huvudrom under sommarhalvåret, utläggning av rom under buken under vinterhalvåret och utkläckning av rom under mars/april.
De olika stadierna i räkans liv medför att den visar olika kvaliteter när det gäller mjukhet i skalet och struktur i köttet. Detta är lätt att ta för dålig kvalitet men hör till räkans normala livscykel. Ibland kan räkan vara svart i huvudet, vilket beror på att räkan har ätit mörk mat och magen har brustit vid fisket och kokningen.
- Frysta räkor i butik är producerade för att frysas.
- De är kokade ombord på båten och nedfrysta direkt efter koket samt glaserade med vatten för att få en skyddande vattenhinna.
- Räftor Kräftor kan fiskas med trål eller med bur.
- Att burfånga kräftor är ett mer skonsamt fångstsätt varför kräftorna blir mer hållbara och kan hålla sig levande i 2-3 dagar.
De skall förvaras kallt men inte läggas på is förrän de är döda. När de dött kan de förvaras ytterligare 1-2 dagar i kyl eller på is. När de faller i kvalitet blir de svarta i huvudet under gälarna. Trålfångad kräfta är mer ömtålig och bör kokas inom 1-2 dagar då en stor del av dem dör strax efter fångst. : Är skaldjuren färska? | Sjömatsfrämjandet
När kan man köpa krabba?
Detta behöver du – Det är krabbsäsong i september och oktober och under denna tid går du och köper varsin färsk krabba (eller varsin halva om krabban är stor) till er som vill äta, i någon välsorterad matvarubutik. Du behöver också:
En stor kniv och en skärbräda i plastVarsitt krabbestickEtt verktyg för att öppna klor (typ tång eller nötknäppare)En stor skål för skalBröd eller kex och ostHovmästarsås (viktigt!)Eventuellt ytterligare skaldjurÖl eller vitt vin
Krabba, krabbestick och eeeh, en liten polygrip (kanske inte det mest pedagogiska verktyget att visa i en tutorial, men det var det enda vi hittade, alla andra prylar verkar ligga i husbilen )
