Grava laxen nu, frys in och ta fram till jul Publicerat 2012-12-02 17:15 Det är mycket som ska ske dagarna före jul. Allt som kan göras i förväg underlättar. All fisk som äts rå ska ha legat ett par dagar i frysen. Men istället för att frysa fisken innan gravning går det utmärkt att göra det efteråt.
- På så sätt behöver du heller inte oroa dig för hållbarheten.
- Tina laxen lagom till julafton så håller den i många dagar därefter.
- Ordet grava kommer från att man förr grävde gropar i jorden och klädde dem med granris, näver eller bark.
- Sist lade man i lättsaltad fisk och täckte med ris och jord.
- Metoden gjorde att det inte krävdes så mycket av det dyra saltet.
Det var istället mjölksyrabakterierna på fiskskinnet som hjälpte till att konservera fisken. Gravning användes alltså förr som en konserveringsmetod och gav en syra/saltad fisk.
- Idag gravar man endast för att uppnå en speciell smak och konsistens och några gropar grävs inte längre!
- Gör så här:
- Till varje kilo lax: ½ dl salt ½ dl socker 10 krossade vitpepparkorn
- 3 dl grovhackad dill
Mellanbiten är bäst att grava. Välj en mittbit på en stor lax. Skrapa och torka laxen men skölj inte! Dela laxbiten längs ryggbenet. Ta bort ryggbenet och eventuella småben. Gnid in laxen med en blandning av salt och socker. Täck botten i en låg form med hackad dill och lägg ner ena laxhalvan med skinnsidan nedåt.
- Strö på rikligt med dill och peppar på laxen.
- Lägg den andra laxhalvan ovanpå med skinnsidan uppåt.
- Täck laxen med resten av dillen och lägg folie över.
- Låt fisken stå kallt och mörkt i 2 dygn.
- Vänd den några gånger under tiden.
- Frys in laxen tills dess du skall använda den.
- Tina och skär i tunna skivor och servera med exempelvis rostat bröd, dill och citron eller gravlaxsås.
Laxen håller ca en vecka, förutsatt att den inte står framme i rumstemperatur för länge varje gång, vill säga! Ta bara fram det som går åt, eller var snabb att ställa tillbaka i kylskåp. Det som inte går åt på julbordet är gott att äta tillsammans med stuvad spenat och kokt potatis.
- Viktigt att tänka på vid gravning, saltning och rimning är att använda vanligt koksalt (NaCl), eftersom “lättsalter” t ex seltin, inte har samma effekt på mikroorganismerna utan kan ge upphov till bakterietillväxt.
- Gravlaxsås 1 msk vinäger 1 msk socker 3 msk senap 1 äggula ¾ dl matolja salt vitpeppar
- 2 msk hackad dill
Blanda vinäger, socker, senap och äggula. Häll i oljan under kraftig omrörning. Smaksätt med salt och vitpeppar och blanda ner hackad dill. : Grava laxen nu, frys in och ta fram till jul
Contents
Hur länge ska man frysa laxen innan gravning?
Om laxen inte är odlad ska den ha varit fryst i 72 timmar innan eller efter gravning.
Varför frysa gravad lax?
Hur länge håller gravad lax i frysen? – Gravad lax går alldeles utmärkt att frysa in för att förlänga hållbarheten. Förpacka helst laxen i vacuumförpackning. Den håller ca 6 månader i frysen. När laxen sedan ska tas fram och ätas är det en fördel om den får tina långsamt.
- Lägg den frysta laxen i kylskåp.
- Laxen blir egentligen inte dålig i frysen p.g.a att mikroorganismer inte kan föröka sig i frystemperatur.
- Rent teoretiskt kan man faktiskt förvara mat i frysen hur länge som helst utan att den blir hälsofarlig, däremot kan smak och konsistens försämras.
- Fettet i laxen härsknar gradvis, även om den är nedfryst.
När du känner tydligt att laxen är härsken ska du inte äta den.
Kan man frysa gravad lax som varit fryst innan gravning?
Grava laxen nu, frys in och ta fram till jul Publicerat 2012-12-02 17:15 Det är mycket som ska ske dagarna före jul. Allt som kan göras i förväg underlättar. All fisk som äts rå ska ha legat ett par dagar i frysen. Men istället för att frysa fisken innan gravning går det utmärkt att göra det efteråt.
- På så sätt behöver du heller inte oroa dig för hållbarheten.
- Tina laxen lagom till julafton så håller den i många dagar därefter.
- Ordet grava kommer från att man förr grävde gropar i jorden och klädde dem med granris, näver eller bark.
- Sist lade man i lättsaltad fisk och täckte med ris och jord.
- Metoden gjorde att det inte krävdes så mycket av det dyra saltet.
Det var istället mjölksyrabakterierna på fiskskinnet som hjälpte till att konservera fisken. Gravning användes alltså förr som en konserveringsmetod och gav en syra/saltad fisk.
- Idag gravar man endast för att uppnå en speciell smak och konsistens och några gropar grävs inte längre!
- Gör så här:
- Till varje kilo lax: ½ dl salt ½ dl socker 10 krossade vitpepparkorn
- 3 dl grovhackad dill
Mellanbiten är bäst att grava. Välj en mittbit på en stor lax. Skrapa och torka laxen men skölj inte! Dela laxbiten längs ryggbenet. Ta bort ryggbenet och eventuella småben. Gnid in laxen med en blandning av salt och socker. Täck botten i en låg form med hackad dill och lägg ner ena laxhalvan med skinnsidan nedåt.
Strö på rikligt med dill och peppar på laxen. Lägg den andra laxhalvan ovanpå med skinnsidan uppåt. Täck laxen med resten av dillen och lägg folie över. Låt fisken stå kallt och mörkt i 2 dygn. Vänd den några gånger under tiden. Frys in laxen tills dess du skall använda den. Tina och skär i tunna skivor och servera med exempelvis rostat bröd, dill och citron eller gravlaxsås.
Laxen håller ca en vecka, förutsatt att den inte står framme i rumstemperatur för länge varje gång, vill säga! Ta bara fram det som går åt, eller var snabb att ställa tillbaka i kylskåp. Det som inte går åt på julbordet är gott att äta tillsammans med stuvad spenat och kokt potatis.
- Viktigt att tänka på vid gravning, saltning och rimning är att använda vanligt koksalt (NaCl), eftersom “lättsalter” t ex seltin, inte har samma effekt på mikroorganismerna utan kan ge upphov till bakterietillväxt.
- Gravlaxsås 1 msk vinäger 1 msk socker 3 msk senap 1 äggula ¾ dl matolja salt vitpeppar
- 2 msk hackad dill
Blanda vinäger, socker, senap och äggula. Häll i oljan under kraftig omrörning. Smaksätt med salt och vitpeppar och blanda ner hackad dill. : Grava laxen nu, frys in och ta fram till jul
Kan man äta gravad fisk som gravid?
Kommentarer –
Hej, gravida kan äta ansjovis på burk. Den är konserverad och säker att äta. Gravida kan också äta både kallrökt, varmrökt och gravad fisk som makrill och lax. Men det är viktigt att ha koll på förpackningsdatum. Ät produkter som varit förpackade högst en vecka.
Som du säkert vet är det inte all fisk som är lämplig för gravida. Vilka fisksorter gravida kan äta och hur ofta framgår av tabellen i våra kostråd för gravida, I vår snabbguide “Fråga Liv” för gravida kan man också skriva in olika livsmedelsprodukter och snabbt få svar på om de går bra att äta även när man är gravid.
Välkommen tillbaka om du har fler frågor! Livsmedelsverket Ansjovis i janssons frestelse är ok? Sia Hej och tack för frågan. Ja, det är säkert att äta ansjovis i Janssons. Det är ju dessutom en tillagad rätt. Vänliga hälsningar Ingela Hej! Om man värmer upp en kallrökt lax, dör listeria bakterien då? Emelie Hej och tack för frågan. Ja, om man värmer den ordentligt – riktigt het eller bubblande het – så dör listeriabakterien. Vänliga hälsningar Ingela Hej! Betyder det att kallrökt lax som varit förpackad längre än en vecka, men som läggs i en paj som gräddas ca 40 minuter är ofarlig för gravid? Hilda Hej Ja det stämmer. All upphettad mat är säker med avseende på listeria. Med vänlig hälsning Åsa R
Hur ofta kan man äta gravad lax?
“Hur ofta kan man äta kallrökt eller gravad lax?” Det rekommenderas att man äter fisk 2-3 gånger i veckan för att få bra mängder av de näringsämnen som behövs för att kroppen ska må bra. I lax finns mycket D-vitamin och omega-3-fetter. Omega-3-fetter minskar risken för hjärt-och kärlsjukdomar.
- Man kan dock äta för mycket fisk.
- I vildfångad lax kan miljöföroreningar som dioxiner och PCB finnas.
- I butiken säljs dock ofta odlad lax där halterna är lägre.
- Det rekommenderas även att variera vilken typ av fisk man äter för att få all nytta.
- Då man kallröker fisk höjs mängden PAH i den.
- PAH dvs polycykliska aromatiska kolväten är cancerframkallande ämnen.
Halterna PAH i mat övervakas av livsmedelskontrollen och företagaren för att se till att halterna inte är för höga. Det kan dock vara bra att inte äta rökt mat för ofta. Källor: livsmedelsverket.se/matvanor-halsa-miljo/kostrad/rad-om-bra-mat-hitta-ditt-satt/fisk livsmedelsverket.se/livsmedel-och-innehall/mat-och-dryck/fisk-och-skaldjur livsmedelsverket.se/foretagande-regler-kontroll/regler-for-livsmedelsforetag/faror-i-livsmedel/rokning-och-pah livsmedelsverket.se/globalassets/publikationsdatabas/rapporter/2017/listeria-i-kallrok-och-gravad-fisk-samt-charkvaror-livsmedelsverkets-rapportserie-nr-31-2017.pdf Emma & Hanna : “Hur ofta kan man äta kallrökt eller gravad lax?”
Åt vilket håll skär man gravad lax?
Gravad lax
Filéa laxen och putsa bort alla ben, men låt skinnet vara kvar. Blanda salt, socker och peppar. Gnid in blandningen i laxens köttsidor med några droppar vatten på händerna så att blandningen börjar vätska sig. Skär dill grovt och strö den över laxen. Lägg ihop laxfiléerna med köttsidorna mot varandra och tjock del mot tunn del. Dra över en plastpåse, knyt ihop och lägg laxen på ett fat i kylen. Låt ligga 2 dygn och vänd på påsen 4-5 gånger under den tiden. Skrapa bort dill och kryddor från laxen. Skär den i tunna, sneda skivor. Till det behöver man en laxkniv eller en kniv med tunt, långt blad. Vinkla kniven något och skär stora skivor. Putsa bort blodrännan längst ner mot skinnet.
: Gravad lax
Är gravad lax bra?
Innehållsförteckning –
Kan man äta gravad lax på LCHF? Vad ska jag servera till gravad lax? Näringsvärden Ingredienser Instruktioner
ANNONS Gravad lax är något som jag verkligen tycker att man kan unna sig på LCHF-kost, trots sockret i receptet. Lax är både gott, fett och nyttigt. För att inte tala om all den hälsosamma omega 3 som finns i fisken. Tycker du inte som mig, skippa att äta den! En bättre källa till omega 3 kan du knappast få.
Har färsk lax varit fryst?
Vad är färsk fisk? – Färsk fisk är fisk som inte varit frusen utan har transporterats till butiken i en obruten kylkedja. När det gäller färsk fisk kan man skilja på dagsfärsk fisk eller fisk som är färsk fast som är flera dagar. Ställ gärna frågor i butiken om den fisk som finns framlagd är färsk eller har varit frusen? Ibland skyltas det om färsk tonfisk men hur färsk är den om den transporterats från sin fångstzon 51 i Västra Indiska Oceanen.
Hur länge kan man frysa in lax?
Konsumtionsfrys – (-18° eller kallare) Rensa gärna fisken. Förpacka den noga och så lufttätt som möjligt för att förhindra uttorkning. Lägg gärna plastfolie eller liknande mellan filéerna så att fisken inte fryser ihop till en klump. Hållbarheten beror på hur väl fisken är förpackad.
Är laxen gammal?
Är fisken färsk? Konsumenterna osäkra Publicerat 2007-02-01 17:26 
Konsumentens kunskap om hur en färsk fiskfilé bör se ut varierar kraftigt. Det visar en nyss genomförd norsk undersökning med 45 konsumenter. Osäkerheten är stor både om hur fisk skall se ut och dofta för att vara ätlig. En osäkerhet som gör det enklare att välja ett annat livsmedel istället.
- Färsk fisk packat i tråg tar nu fart i dagligvaruhandeln.
- Det är många år sedan man började sälja fisk på detta vis men då var varken konsument eller livsmedelskedjorna beredda.
- Butikerna saknade bra kyldiskar och konsumenterna ansåg att färsk fisk skulle säljas över disk hos fiskhandlaren.
- Nu har vi vant oss vid atmosfärförpackat livsmedel.
Köttfärsen håller i en vecka, färsk kyckling likaså och till och med fisken kan ligga flera dagar i kylskåpet. I butikerna har man utvecklat kyldiskar med bra exponering och låga temperaturer. Men om vi inte bara skall förlita oss på bäst före datum är det bra att veta hur en fiskfilé ska se ut när den är färsk.
- En undersökning gjord av Fiskeriforskning i Norge visar att den kunskapen varierar kraftigt.
- I testet fick 45 konsumenter bedöma sex trågpackade lax- och torskfiléer var.
- Filéerna var mellan två till fjorton dagar gamla.
- Plasthöljet togs av så att testpanelen också skulle kunna lukta på filéerna.
- Uppfattningen om vad som var färskt varierade kraftigt.
Några bedömde de två dagar gamla filéerna som oätliga (I Norge kan man knappt köpa så färsk fisk). Å andra sidan tyckte en del av testpanelen att de tolv dagar gamla filéer såg alldeles utmärkta ut. Resultatet visade att konsumenten inte känner till hur man bedömer kvaliteten på fisk.
– När konsumenten känner sig osäker kan de värdera färskheten på kriterier som inte alls har med saken att göra, säger Jens Østli, en av de ansvariga för undersökningen. Man kan välja bort filéer med blodfläckar, ben- eller skinnrester eller kanske till och med om filéerna är av olika storlekar i förpackningen, menar Østli.
Att tänka på vid inköp av fisk 1. Låt inte fiskråvaran ligga i rumstemperatur utan lägg in den i kylskåp så snabbt som möjligt efter inköp. En obruten kylkedja borgar för en fin hållbarhet.2. Se till att temperaturen i kylskåpet håller max +8°, gärna kallare.3.
- Fråga gärna fiskhandlaren/butiken hur färsk fisken är (om inte informationen finns på förpackningen).
- Detta avgör om du bör konsumera fisken omgående, eller om den kan ligga i kylskåpet i ett par dagar.
- Hur ser jag om fiskfilén är färsk? Färsk fiskfilé: Klart, genomskinligt, glänsande fiskkött.
- Frisk fiskdoft.
Att tänka på: • Det kan vara svårt att avgöra om en fiskdoft är frisk eller ej. Känner du dig osäker, skölj filén i kallt vatten. Doftar den, vad du tycker, illa efter det skall man kanske undvika att äta den. • En gammal fiskfilé har ett matt kött och kan vara lite kletig på ytan samt ha gulaktiga fläckar.
- Doften är obehagligt söt eller syrlig.
- Som sagt, är du osäker; skölj filén med kallt vatten.
- Luktar den fortfarande obehagligt bör den kasseras.
- Doftar den friskt kan du tillaga den.
- Att bara gå efter hur många dagar sedan fisken fiskades är ingen garanti för fiskens kvalitet.
- Har bara råvaran behandlats hygieniskt och förvarats på rätt sätt håller den längre än man kan tro.
Detta gäller inte minst en del plattfiskar som gärna kan ligga och möra till sig i några dagar. Lita på dina sinnen! För bilder och mer information: www.svenskfisk.se Klicka på Källa undersökning: : Är fisken färsk? Konsumenterna osäkra
Hur parar sig laxen?
Lek och tillväxt – Lekvandringen till de rinnande vattendragen sker på vår, sommar eller tidig höst. Själva leken sker i regel från oktober till december, eller till och med januari. Under leken förändras laxens utseende. Skinnet blir grövre och kraftigt färgat och speciellt hanen utvecklar en massiv krok på underkäken. Många av laxens naturliga lekplatser är förstörda, eller svåråtkomliga till följd av vattenkraftsutbyggnaden – inte minst de stora norrlandsälvarna. På plats i lekvattnet leker laxarna parvis under en period om ett par veckor. Små könsmogna stationära hanar i stirrstadiet (icke utvandringsfärdiga laxar) blandar sig också i leken över grusbottnarna. En hona lägger runt 10 000 ägg som kläcks i april-maj. Laxen stannar i sin födelseälv som stirr, innan de efter 2-3 år (ibland upp till 5 år) transformeras till blanka smolt och simmar ut i havet. Då är de runt 10-20 cm, men i havet växer de fort och kan bli 110 cm 