Hur Gör Man Kalles Kaviar?

Vad vet du egentligen om Kalles och kaviar? Kalles älskas av många och för att få kalla sig en äkta Kaviarkonnässör gäller det att ha koll på sin kaviarfakta. Visste du att vi ätit Kalles sedan 1954? Det är många som växer upp med Kalles och vi är en kaviarälskande nation där hela 7 av 10 äter kaviar. Varannan kaviartub som säljs är en Kallestub och 9 av 10 känner till Kalles. Ungefär lika många som vet vem kungen är (som också heter Kalle, Kalle med C). Var tredje sekund säljs det en tub Kalles! Det blir mååånga tuber det! Nämligen hela 10 miljoner tuber Kalles, vilket räcker till sisådär 183 miljoner mackor! Mummmms! Om man skippar mackorna och istället klämmer ut den mängden Kalles vi äter i Sverige på ett år räcker det 1,6 varv runt jorden.

Alles kaviar görs av rom från torsk. Torsken fiskas framförallt vid Nordnorge (Norska Havet & Barents hav). Vi köper in rommen från både små och stora beredare. Om rommen är högklassig så köps den in. Den blandas med socker och salt, fylls på tunnor och sedan skickas tunnorna, med båt, till vårt bergrum i Bohuslän där rommen får ligga och mogna i ca 9-12 månader.

Den långa lagringen är viktig för att kaviaren ska få den smak som vi eftersträvar. Rommen lagras i minst sex månader, men gärna upp till två år, för den bästa Kallessmaken. Men det är bara den allra bästa rommen som tål att lagras länge, det är därför vi är så måna om att köpa in den bästa råvaran. Alla som säger Kalles kaviar talar turkiskafast de vet inte om det. Kaviar är från början ett turkiskt ord (havyar) som betyder fiskägg och som vi tagit upp i svenska språket. Numera tänker vi mer på Kalles när vi tänker kaviar och då på tub såklart. När Carl XVI Gustaf 1999 valdes in i Gastronomiska akademien passade han på att framhäva Kalles kaviar, för att den “förtjänade det”, och avslöjade att han använder Kalles när han gör kaviarsufflé, till familjens stora behållning. Kaviar tål inte luft, det är därför Kalles måste ligga i en aluminiumtub och inte i till exempel en plasttub. För en plasttub fylls med luft då man har pressat ut innehåll. Aluminium däremot förblir i den form man pressat den till.

Vilken fisk kommer Kalles Kaviar från?

Alla produkter är MSC märkta, vilket innebär att all rom som används i Kalles Kaviar kommer från torsk fångad i MSC-certifierade bestånd, vilket garanterar ett hållbart fiske.

Hur skapas kaviar?

Laxrom (vänster) och störrom (höger) serverat på speciella skedar av pärlemor som inte ska fördärva smaken av kaviaren. Kaviar är ett livsmedel som består av saltad, ofta men inte alltid pastöriserad, och ibland rökt fiskrom från arter i familjen störar (Acipenseridae).

Internationellt, och traditionellt används termen kaviar enbart om rom från vild stör ifrån Kaspiska och Svarta havet, Beroende på land så kan kaviar referera till rom från en rad olika fiskar som lax, regnbåge, sjuryggsfiskar, vitfisk karp, och andra arter av stör. I Sverige används begreppet kaviar även om ett mer processat livsmedel med fiskrom från torskfiskar,

Detta livsmedel benämns också smörgåskaviar, för att särskilja det från annan kaviar. Ordet kaviar kommer från persiskans خاويار (Xāviār, khag avar ) vilket betyder “havande stör”. På ryska används ett annat ord ( ikra ) som betyder “fiskrom”. Kaviar är en delikatess, och rysk och iransk kaviar från kaspiska regionen är högt värderad.

Vad dricker man till rysk kaviar?

Vilken dryck passar bäst till caviar? – Vodka och champagne passar bäst till caviar, men vi har några rekommendationer vi gärna delar. Vodkan ska vara en destillerad vodka som är väldigt ren i smaken. Här vill vi på Quality Caviar varmt rekommendera Belveder vodka, som vi av egen erfarenhet och många tester kommit fram till är en ren och välbalanserad dryck som passar till caviar.

Hur ska mån äta caviar?

Företaget Agroittica/Italian Caviar startade år 1977 i Italien.1998 listade Washington Convention stören som en utrotningshotad art. Agroittica/Italian Caviar började då att inplantera stören så att den kan föröka sig i Ticino Park i norra Italien. Parken tillhandahåller miljömässigt de bästa förutsättningarna för stören, med god tillgång till rent vatten och naturliga omgivningar. Störar tillhör familjen Acipenseridae, och det finns cirka 25 olika arter. Mest kända är de som härrör från Kaspiska havet, som gränsar till Iran, Azerbajdzjan, Ryssland, Kazakstan och Turkmenistan. De flesta känner till iransk och rysk caviar. Det är de som har fått mest uppmärksamhet och som anses vara de mest exklusiva.

Och crème de la crème är förstås rommen från Belugan, på latin kallad Huso huso. Belugan har sitt ursprung i Kaspiska, Svarta och Adriatiska havet. Den kan bli över hundra år, sju meter lång och väga upp emot 2 ton. Samtliga störar är sedan många år fridlysta i hela världen, eftersom arten nästan utrotats på grund av sin värdefulla rom.

Agroittica/Italian Caviar föder främst upp adriatisk- och vit stör men har även Beluga. Smakmässigt är det inte så stor skillnad på Beluga och annan caviar, det som skiljer mest är kornen som är större hos Belugan. Det skyhöga priset beror på att det tar minst 20 år innan du kan ta rommen från en Beluga. Caviarskola Ordet caviar kommer från persiskans khag avar, som betyder “havande stör”. På ryska används ordet ikra, men det betyder fiskrom och behöver egentligen inte komma från stören. Guldgult Den gyllene caviaren kommer från vita störar som är albinos.

1. Dessa har en speciell bassäng hos Agroittica/Italian Caviar.
2. Lingotto En pressad och torkad caviar som med fördel rivs på en god pasta eller risotto.
3. Lagar du mat med färsk caviar bör du inte lägga rommen på något som överstiger 40°C, då det snabbt förstör caviarens konsistens och smak.
4. Lingotto har därför ett större användningsområde och även längre hållbarhet.

Ett perfekt tillskott till caviarsortimentet. Varför står det malossol? Malossol betyder lättsaltad. Det finns egentligen inga gränsvärden för att kalla en caviar för malossol. John Giovannini, en av ägarna, anser att gränsen för malossol går vid 40 gram salt/kilo. Salt När rommen skördas är den förstås helt färsk och hållbarheten väldigt kort.

Kornen smakar av fisk och hav. Saltet balanserar smaken men är också ett sätt att konservera rommen. Det är först när saltet tillsätts som rommen blir till caviar. Varje producent har sitt personliga och hemliga saltrecept. Agroittica/Italian Caviar blandar cirka 3,0 procent Fior di sale di Cervia samt lite borax.

Borax Ett naturligt saltmineral som är vanligt i caviar som konserveringsmedel. Genom att lite borax tillsätts – gränsen för användning i EU är 4 gram/kilo – förlängs hållbarheten för caviar till ett år. Det finns caviarälskare som anser att borax ger godare kaviar och är ett nödvändigt ont.

Det förlänger nämligen inte bara hållbarheten utan håller också rommens textur fast och fin. Caviar utan borax har en hållbarhet på endast fyra månader samt gör att salthalten blir aningen högre. Kaspiska havet De mest kända caviarsorterna kommer från störar som härstammar från Kaspiska havet. – Beluga, Huso huso, vars caviar är den mest unika och exklusiva.

– Rysk och persisk stör, vars caviar ofta kallas Oscietra. Den persiska stören ansågs tidigare vara en underart av den ryska men ses numera som en egen art. – Stjärnstör, vars kaviar kallas Sevruga och är en av de mindre störarna. En av anledningarna till att Kaspiska havet är en av störarnas favoritplatser är att havet har en låg salthalt.

• När störarna leker letar de upp en plats med friskt vatten där de kan lägga sin rom eftersom den annars lätt förstörs av saltet.
• Så provar du caviar Caviar är som en fin flaska vin.
• Den tar smak från fisken, vattnet, saltet och lagringen.
• En burk caviar kan skilja sig åt från en annan, trots att de kommer från samma sorts stör och samma producent.

Men självklart finns det vissa riktmärken. Vill du prova dig fram kan du smaka caviar med följande tillbehör:

Något neutralt som crème fraiche eller en krämig, gräddig, vit ost som burrata. Det är lätt att förstå varför ryssarnas favorittillbehör är smetana. Den lite feta, neutrala smaken passar utmärkt till samtliga kaviarsorter – särskilt de lite saltare. Nackdelen är att den också neutraliserar smaken, så ta sparsmakat med crème fraiche till de exklusivare varianterna. Ägg. Prova gärna mot äggulan, vilket fungerar suveränt med exempelvis caviarer som Oscietra men sämre med någon som är mildare. Äggröra är, i mångas tycke, caviarens allra bästa smakkompis och passar till de flesta sorter. Prova gärna med enbart kokt ägg samt äggröra med rikligt med smör så känner du skillnaden. Krämigt potatismos. En riktig favorit eftersom du har den milda smaken av potatis, och den lite krämigare texturen som du hittar både i moset och caviaren. Det finns en anledning till varför mediemogulen Jan Stenbecks vickning gärna bestod av potatismos gjord på potatis, smör, vispgrädde och äggula – i moset rörde han sedan ner rikligt med rysk caviar. Sedan bör du förstås prova caviaren i ensamt majestät. Caviar serveras ofta direkt på handen i vecket mellan tumme och pekfinger. Handen är ett neutralt underlag, och på så sätt kan du också känna av att caviaren inte är för kall eller varm – den bör serveras vid ett par plusgrader. När du lägger caviaren på handen får du också direktkontakt med romkornen, vilket kan vara en fördel. Servera inte caviar med metallsked, då den kan ge smak åt caviaren, utan använd en sked gjord av ben eller pärlemor, så kallad caviarsked. Sprit och champagne. Båda dryckerna har en förmåga att rena paletten, vilket gör dem överlägsna all annan dryck till caviar. Spriten lyfter fram caviarsmaken på ett otroligt fint sätt – med sin rena, klara och tydliga alkohol. Champagnen har inte riktigt samma förmåga men en torr, lite brödig smak gifter sig förstås suveränt med de svarta, lite salta och nötiga kornen.

Smaka av När du får en sked riktigt fin caviar i munnen kan du känna varje romkorn. När du trycker kornen mot gommen exploderar de och munnen fylls av den rena, smöriga, lite nötiga, salta smaken. Caviar ska inte smaka för mycket fisk och absolut inte jord eller fuktig källare.

1. Då är risken att kaviaren drabbats av bakterien geosmin.
2. Öppnad förpackning håller i kylskåp några dagar.
3. Smaknoter: White sturgeon – Svarta, lite mjuka, feta korn.
4. Rämig smak med en återhållsam men tydlig sälta.
5. Naccarii – Svarta, små och distinkta romkorn med doft av sälta och havsvatten.
6. En tydlig mineralton i smaken och härlig konsistens.

Ocietra – Gråsvarta något fastare större romkorn. Medelhög sälta och i doften hittar vi toner av skaldjur. Smaken är komplex, nötig och fet med fin rondör. Sevruga – Små korn med intensiv smak, elegant toner av mineral med lite sötma i eftersmaken. Störar är mäktiga urtidsdjur.

• De har levt på jorden i över 200 miljoner år, har varit på gränsen till utrotade och odlas numera fram för sin eftertraktade rom.
• Vi kan samtidigt glädjas åt att en hona kan bära på flera hundratusen ägg.
• Och om vi behandlar stören med största respekt kommer arten sannolikt att överleva människosläktet här på jorden.

Just detta kan du tänka på när du stoppar de välsmakande kornen i munnen, när du försiktigt trycker dem med tungan mot gommen, när de går sönder och när du uppfylls av den nötiga, feta, haviga, salta smaken – en smak som bara caviar kan ge.

Hur öppnar mån en Kaviarburk?

102 kr Kaviaröppnaren underlättar öppningen av vakuumförslutna kaviarförpackningar. Öppna din kaviarburk med stil med en specialdesignad mässingsfärgad nyckel. Hantering: Använd den halvmåne-formade delen av öppnaren under lockkanten för att lätta lufttrycket i burken.

Vart kommer svart kaviar ifrån?

Svensk svart kaviar slut – nu utökas produktionen Sibirisk stör simmar omkring i bassänger i småländska Strömsnäsbruk. Med hjälp av dessa fiskar produceras här Sveriges dyraste livsmedel, den svarta kaviaren. Företaget bakom produktionen heter Arctic Roe of Scandinavia (Aros).

“Vi kommer att öka produktionen med minst 50 procent under 2021 och vidare”, säger Aros vd Torbjörn Ranta.Under över 20 år av tjänsteresor i Sibirien inom olje- och guldindustrin fick Torbjörn Ranta upp ögonen för kaviarodlingar.Ola Brandt, platschef på Aros i Strömsnäsbruk, förklarar att företaget vid produktionen använder sig av en metod där störarna inte slaktas utan där de töms på sin rom.

Marknaden globalt för odlad kaviar ligger på runt 350 ton förklarar Torbjörn Ranta. Detta är ungefär lika mycket som löjromsproduktionen i norra Skandinavien. Men sett till omsättningen slår den svarta kaviaren löjromen med hästlängder, då priset är tio gånger så högt.

Vad är Kaviartuben gjord av?

Godkänt för svensk förpackningsåtervinning Det går bra för svensk återvinning. Nära 75 procent av alla förpackningar återvinns, enligt Ny Tekniks sammanräkning. Men det är stora skillnader mellan de olika förpackningsslagen. Medan en del klarar återvinningskravet med god marginal får andra långt ifrån godkänt.

1. Överlägset bäst går det för pantflaskor av glas, som återvinns till 99 procent.
2. Sämst är återvinningen av matförpackningar av aluminium som inte är i närheten av att klara målet.
3. Det finns flera anledningar till att återvinningen av olika material lyckas olika bra.
4. Pantflaskor av glas är en välkänd förpackning med mycket lång återvinningstradition.

Dessutom har den just pant som motiverar konsumenten att lämna in flaskan. Många förpackningar av aluminium, som makrillburkar och kaviartuber, är små och kladdiga och slängs därför lätt i hushållssoporna. Dessutom finns det få aluminiumförpackningar inom industrin, som ger ett viktigt bidrag till de höga insamlingssiffrorna hos andra materialslag.

Förordningen om producentansvar för förpackningar anger kraven för hur stor del av materialet som ska återvinnas, och lägger ansvaret på tillverkare, försäljare och importörer. För att genomföra detta har industri och handel bildat aktiebolag för de olika förpackningsmaterialen, så kallade materialbolag.

Dessa anlitar entreprenörer för själva insamlingen av förpackningar. Ett gemensamt servicebolag, Förpackningsinsamlingen, ansvarar för informationskampanjer och kontakten med kommuner. Från och med 1 juli i år gäller nya regler för återvinningen. För flera material har kraven höjts.

Nytt är dessutom att återanvändning av förpackningar inte längre får räknas in. Det kommer att dra ner statistiken för bland annat plast och stålplåt, eftersom en stor andel industriförpackningar som återanvänds hittills räknats in i siffrorna för båda materialen. Ytterligare en nyhet är att det ställs återvinningskrav på förpackningar av exempelvis trä, textilier och keramiska material.

ALUMINIUM UNDERKÄND VÄRSTING Insamlingen av aluminiumförpackningar har aldrig varit i närheten av återvinningsmålen. Ändå skärptes kraven i somras till 70 procents återvinning. – Det kommer vi aldrig att nå. Då får vi i så fall komma hem till varje hushåll och hämta de här grejerna och diska dem åt folk, säger Thord Görling, vd för materialbolaget Metallkretsen, som har ansvaret för i stort sett all metallåtervinning i Sverige.

Hittills har kravet varit att 50 procent av förpackningarna av aluminium ska återvinnas. Men i fjol samlade Metallkretsen bara in en fjärdedel av de 9 000 ton aluminiumförpackningar som konsumerades. Enligt de nya återvinningskraven får inte heller industrins återanvändning av aluminiumbehållare för till exempel lim och kemikalier tas med i statistiken.

Endast materialåtervinning räknas fortsättningsvis. Men Thord Görling tror att det nya målet med stor säkerhet kommer att ändras. – Jag tror att politikerna har börjat inse mer vad det här handlar om. I och med att återanvändning inte längre får räknas in så blir den reella höjningen större än från 50 till 70 procent, säger han.

• Thord Görling vill att Sverige istället delar in de olika materialen enligt EUs normer.
• Då räknas all metall inklusive pantburkar som en fraktion.
• Idag ger en sådan sammanräkning en total metallåtervinning på ungefär 60 procent i Sverige.
• Enligt Sinikka Bohlin, som utreder producentansvaret åt regeringen, kan inte Thord Görling vara säker på att målet för aluminium sänks.

Hon ska vara klar med sin utredning i september och tror att eventuella förändringar tidigast kan träda i kraft vid årsskiftet 2002 – 2003. – Men visst finns det en möjlighet att kraven sänks. Det blir i alla fall ingen höjning, säger Sinikka Bohlin. Pantburkarna har sitt eget system och rapporteras för sig.

Förra året återvanns 86 procent eller nästan 13 000 ton, alltså mer än vad som konsumerades av andra aluminiumförpackningar. En viktig anledning till att återvinningen av aluminium går så dåligt är att det nästan inte finns några aluminiumförpackningar i industrin, som generellt sett är duktigare på återvinning än hushållen.

– Vi har 4,2 miljoner hushåll men betydligt färre företag. Därför är det lättare att samla in industriförpackningar. Det gör att insamlingsgraden från industrin är högre, säger Thord Görling. En annan orsak är att aluminiumförpackningar ofta är små, kladdiga och svåra att diska.

1. Därför hamnar kaviartuber och makrillburkar lätt i soporna.
2. Det har visat sig att ju mindre förpackningar det är desto lättare är det att de slängs istället för att källsorteras.
3. Problemet beror delvis på vilken information konsumenterna får.
4. Aviartuber är en förpackning som många har frågor om.
5. Men de lokala variationerna i hur stor andel som läggs i insamlingen är väldigt stora.

– När Kristianstads kommun införde källsorteringen valde man en kaviartub som exempel på första informationsbladet som skickades ut. Där har man idag en väldigt hög återvinning av kaviartuber idag, säger Thord Görling. : Godkänt för svensk förpackningsåtervinning

Stina Söderholm