Livsmedelverkets råd om musslor och ostron är att inte äta dem om de plockats direkt från hav och strand, utan endast äta sådana som är kontrollerade och kommer från kontrollerade havsområden. Då minskar risken för att bli sjuk.
Contents
Får man plocka vilda ostron?
Det krävs i regel markägarnas tillstånd för att plocka ostron. Fiske efter ostron är nämligen förbehållet markägaren (innehavaren av den enskilda fiskerätten) inom 200 meter från fastlandet eller från en ö av minst 100 meters längd.
Kan man äta musslor från sjön?
En härlig musselgryta kan få det att vattnas i munnen. Men vill du vara helt säker på att musslorna inte innehåller alggift eller bakterier så är det fiskaffären som gäller. Musslor är en delikatess för många och kanske allra helst om de är självplockade.
Men s ommarvärmen ökar risken för alggift och bakterier i både musslor och ostron. En del älskar att äta dem, andra avskyr dem. Vissa tycker att ett musselkok i all enkelhet på stranden är en riktig höjdare. Eller kanske kokta i vin, grädde och schalottenlök, serverade med en skål pommes frites – “moules frites”.
Andra förknippar musslor med något man agnar kroken med och som följaktligen inte kan användas som människoföda. Om du nu blivit sugen på att äta blåmusslor eller ostron, finns det flera sätt att hitta dem. Det enklaste är att gå till fiskaffären. Då vet du också att de är kontrollerade och säkra.
Kan man äta invasiva ostron?
“Borrar in sig” – Jätteostronen är mellan 8 och 20 centimeter långa och beter sig inte som platta ostron. Istället för att växa på sluttande sandbankar på havsbotten sätter de sig på klippor och stenar på grunda vatten. – De borrar in sig i stenen. De är rakbladsvassa, säger Katharina Wallin, som själv har stött på jätteostronen. Oyster Week” är ett frivilligt initiativ för att hjälpa till att ta bort de främmande arterna av Stillahavsostron från den norska kusten. Foto: Trond Reidar Teigen / NTB Det japanska jätteostronet, även kallat stilla havs-ostron, är en invasiv art som kom till Västkusten för omkring 15 år sedan.
Man tror att de kom drivandes hit från Danmark, där de introducerades på 70-talet. I dag är de bofasta i vissa områden. De senaste åren har man sett en kraftig ökning av blötdjuret, som trivs i varmare vatten. Förutom att skada turister finns det en oro för att ostronet kan hota inhemska arter, som det platta ostronet.
Nu ska forskare kartlägga det. Jätteostronet går att äta och ska vara bland det mest klimatvänliga man kan äta. En gammal fiskelag som skyddar de skandinaviska ostronen gör det dock förbjudet för privatpersoner att plocka dem. Det finns ett förslag om att släppa de invasiva ostronen fria, men när det kan bli verklighet är högst oklart. Sjukvården varnar för det invasiva och vassa skaldjuret som lurar i grunda vatten. Foto: Trond Reidar Teigen / NTB : Japanska jätteostron skär västkust-badare
Hur ska man äta ostron?
Ostron – så gör du Hur äter man ostron? Med vår ostronskola lär du dig snabbt hur du fixar ostronen till festen. Vi lovar, det är enklare än du tror! Ostron är lyxigt och väldigt enkelt att förbereda. Särskilt om man serverar dem så som ostronälskare förespråkar: råa med endast några droppar citron, tabasco eller en vinägrett till.Det går även utmärkt att tillaga ostron genom att ångkoka, grilla eller ugnsgratinera dem.
Kontrollera ostronen När man använder färska ostron är det viktigt att de lever innan man äter eller tillagar dem. Om du upptäcker att något ostron är lite öppet ska det sluta sig om du klämmer på det eller försiktigt petar in en kniv. Om inte, släng direkt! Öppna ostron Ostron har väldigt hårda skal som också kan vara rätt vassa, så det gäller att vara stadig på handen.
Placera ostronet med den platta sidan upp i ena handflatan. För in en vass kniv i springan (det går bra med en vanlig bordskniv) och leta efter muskeln som håller ihop skalet. Skär av muskeln och bänd sedan upp ostronet. Lägg det på en bädd av is så att det håller sig fräscht till servering.
Hur länge lever ostron i magen?
Förvaring av ostron – Förvara alltid ostron med den skålade sidan nedåt. Förvaras ostronet på andra sidan rinner all vätska ur ostronet. Försök att stapla ostronen om de ligger i kylen och lägga en liten tyngd för att få ett tryck på ostronens lock. Det rekommenderas att som högst förvara ostron i kylskåpet i någon dag.
- Bra att veta när det gäller ostron Ostron är ett levande djur, även om det är ett skört liv.
- Så fort ostronet kommit ner i magsäcken är det dött men man äter alltså ostron levande om man inte tillagar dem på något sätt.
- Skär man med en kniv i ett ostron så dör det också.
- För att se om ett ostron lever när det ligger i sitt skal kan man knacka lite lätt på skalet.
Stänger sig ostronet lever det, annars är det en bra idé att slänga det döda ostronet. I Sverige har vi blivit lyckligt lottade med ostron i världsklass. Säsong för svenska ostron är på vintern eftersom ostronen är fredade när de förökar sig på sommaren.
Får man plocka ostron på västkusten?
Krävs tillstånd för att plocka – Friederike Ziegler delar hennes bild: – Där finns det också en marknad för ostronprodukter, till exempel färska ostron utan skal i lag som man kan använda i en soppa, risotto eller pastarätt. Jag tror det krävs att man gör sådana produkter, även frysta, för att fler ska äta ostron.
- Att stå och öppna ostron är ganska jobbigt, säger hon.
- Trots att de invasiva ostronen numera växer frodigt längs nästan hela Västkusten är det generellt inte fritt för allmänheten att plocka dem.
- Inom 200 meter från land krävs fiskerättsinnehavarens tillstånd.
- Det är oftast fastighetsägaren som äger fiskerätten.
– Det beror på fiskelagen, som förbjuder fiske av ostron utan fiskerättsinnehavarens tillstånd. Syftet med bestämmelsen var att skydda det skandinaviska ostronet, men eftersom det bara står “ostron” i lagen gäller den även japanska ostron, säger Martin Rydgren, utredare på Havs- och vattenmyndigheten.
Frågan om lagstiftningen ska släppa de japanska ostronen fria har diskuterats i ett decennium.2020 presenterades den statliga offentliga utredningen Havet och människan, och i den föreslår Miljödepartementet att japanska ostron inte längre ska omfattas av fiskelagen. I stället föreslår departementet att lagen skrivs om så att det bara är de skandinaviska ostronen som skyddas.
Just nu bereds frågan inom Regeringskansliet, så det är oklart när eller om det kommer bli någon lagändring.
Varför får man inte plocka ostron?
De kan innehålla både marina alggifter och hälsoskadliga mikroorganismer. Eftersom musslor och ostron filtrerar vatten för att få mat koncentreras eventuella hälsoskadliga mikroorganismer eller marina alggifter inuti djuret. Därför är det viktigt att det vatten som de lever i är fritt från dessa mikrober och ämnen.
Kan man plocka ostron i Sverige?
Klemmings Ostron – Vi köper våra ostron från familjen Klemming som driver det lokala familjeföretaget Klemmings Ostron. De dyker och plockar dem vilda för hand på bohuslänska ostronbankar i havet utanför Grebbestad. Man gallrar bort dom stora äldre ostronen som går till avsalu för att ge plats åt dom mindre.
Var kan man plocka ostron i Danmark?
Dela Danmarks “ostron-kust” går utmed Jyllands västkust från Vadehavet i söder och djupt in i Limfjorden i norr. Nu får området sin alldeles egna festival – Danmarks Ostron Festival. Centrum av det hela blir ön Rømø där den stora kocktävlingen “Årets Ostron-kock” ska hållas. Ostronfestival på Jyllands västkust. Foto Søren F Gammelmark I Vadehavet finns 72 000 ton ostron som väntar på att plockas upp och ätas. Och i Limfjorden finns de ursprungliga danska ostronen som av toppkockar anses vara de bästa i världen. Trots att Danmark bokstavligen vadar i ostron är danskarna inga storkonsumenter, men med en ny storskalig festival – Danmarks Ostron Festival – hoppas man kunna få upp folks ögon för denna fantastiska råvara.
Festivalen kommer att erbjuda aktiviteter för barn och vuxna längs hela ostronkusten som alla ska skapa en bro mellan de välsmakande, proteinrika och klimatvänliga ostronen och danskarnas middagsbord. Rømø blir centrum Den kända tävlingen “Årets Ostron-kock” hålls på Rømø som ligger mitt i Nationalpark Vadehavet och är omgiven av brusande hav och stora ostronbankar.
Under tävlingen kan du smaka de bästa kockarnas tolkningar och tillagningar av ostron, få tips till enkla tillredningar, skicka barnen till ostron-köket och vara med på ostron- och örtsafarier. “Jag är stolt över att välkomna festivalens centrala evenemang “Årets Ostron-kock” till Rømø.
Jag hoppas att omvärlden verkligen kommer att få upp sina ögon för Vadehavet välsmakande ostron och göra det till ett internationellt gastronomiskt turistmål”, säger Henrik Frandsen, borgmästare i Tønder kommun. Från “problembarn” till “matnyttig” potential Även fiske-minister Eva Kjer Hansen är nöjd med den nya Ostron Festivalen: “Just nu är Wadden Sea-ostron ett problem för den biologiska mångfalden, men om några år tror jag att de kan bidra ännu mer till jobb inom turism, distribution och gastronomi.
Det finns en spännande potential som Danmarks Ostron Festival kan sparka igång”, säger Eva Kjer Hansen. Ministern påpekar att de 72 000 ton ostron som växer i Vadehavet är en så kallad invasiv art s k Pacific ostron. Dess våldsamma utbredning hotar bland annat blåmusselbeståndet, så vi gör Vadehavet en tjänst genom att plocka upp och äta dem.
- Den danska ostronfestivalen äger rum 12-14 oktober 2019 och är en vidareutveckling av den populära Fanø Ostron-festivalen som har varit igång de senaste tre åren.
- En av domarna i ostronöppnar-tävlingen är svensk.
- Han är kock och krögare och heter Per Olofsson.
- Per är krögare på NOVA Mat och Möten i Trollhättan.
FAKTA OM DEN DANSKA OSTRONFESTIVALEN Festivalen bjuder på ett äkta ostron-maraton från 12-14 oktober 2019. ÖVERGRIPANDE PROGRAM Lördag 12 Oktober
Mors: DM (Dansk Mästerskap) i Ostronöppning samt DM (Danskt Mästerskap) i Ostron-gastronomi Ostron-aktiviteter (meddelade senare) Rømø, Henne, Mors och Fanö: exklusiva “ostronfestival-övernattningar” på olika hotell (annonseras senare).
Söndag 13 Oktober
Rømø och Mandø: guidad ostron-Safari: “plocka dina ostron”. Tid och frekvens är beroende av tidvattnet. Kom ihåg gummistövlar. Ostronöppnar-tävling 12-14.16 deltagare ska öppna 30 ostron på tid. Rømø: plocka havsnära örter och växter och gå på ört-Safari med efterföljande köks- Tour med Thomas Laursen, känd från “Taste of Denmark” på DRK. Rømø, Henne, Mors och Fanö: exklusiva “ostronfestival-övernattningar” på olika hotell (annonseras senare).
Måndag 14 Oktober
Rømø och Mandö: guidad ostron-safari: “plocka dina ostron”. Tid och frekvens är beroende av tidvattnet. Kom ihåg gummistövlar. Rømø: ostron-och provsmaknings-aktiviteter för barnens i Fars Köksskola. Gratis Rømø: Förbered två ostron-rätter på grillen i 15 minuter. Rømø: bli en ostron-expert och upplev skillnaden på smaken mellan ostron från Rømø, Limfjorden, Bretagne och Medelhavet. Rømø: champagne, cider och vinbar. Till dem som inte kan klara sig utan bubblor till ostron. Rømø: tävling: årets ostron-kock, se nedan!
Årets Ostron-kock – den stora tävlingen där publiken får provsmaka Måndag 14 oktober anländer över 30 topp-kockar från Danmark och Tyskland till Rømø för den stora legendariska tävlingen “Årets Ostron-kock”. Alla kan smaka kockarnas bud på den bästa “East’ shapser”för bara 40 kronor per styck.
