Tips och info – Engelskt namn: Anchovy fillets Finns i affären: I kyldisken i närheten av sill, gravad lax och kaviar. Hållbarhet och förvaring: Förvara i kylskåp. Håller sig 6-12 månader, se bäst före datum. Pris: Ganska dyrt, ca 25 kr för en konserv. Ersätt med: Ansjoviskryddad sillfilé eller matjesill som är grövre men går att skära i mindre bitar själv till t.ex. Janssons frestelse. E-postadress: Det är frivilligt att ange sin epostadress. Din epostadress visas ej ! Du behöver inte oroa dig för SPAM! Din epostadress används till att:
skicka svar till dig visa din avatar om du har en registrerad avatar på gravatar.com
Kontroll Kontrollen är till för att motverka spam och automatiska postningar. Vill du ha svar? Prenumerera på svar Du kommer att få e-post när någon skriver i denna tråd. Du kan enkelt avsluta denna prenumeration med ett klick i alla mejl som skickas ut. | Inläggningar |
Contents
Hur smakar ansjovis?
Ansjovis är inlagda små fiskar av arten skarpsill ( Sprattus sprattus ). Namnet till trots är den alltså inte gjord av de fiskar som på t ex franska och engelska kallas för ansjovis ( Engraulidae ) och som även de görs till en inläggning, som kallas för sardeller på svenska. Till skillnad från sardeller, som oftast bara är saltade, är den svenska ansjovisen inlagd med en ättiksinläggning som liknar den som används till matjessill. Framförallt märks en tydligt kryddig karaktär av bland annat kanel, kryddpeppar, ingefära, nejlika, lagerblad samt sandelträ. Säljs ofta som inlagda filéer, men hela inlagda fiskar finns också. Ansjovis kan ätas som pålägg eller användas för att ge smak åt maträtter etc, bland annat i Janssons frestelse. Se upp för Sardeller, om det verkligen är ansjovis du är ute efter. Den äkta fisken ansjovis säljs i Sverige under namnet sardell. Var vaksam när du läser recept i kokböcker som översatts från t.ex engelska till svenska; för ofta avses då sardeller när det står ansjovis. Se även: Sardeller >>
Hur smakar sardeller?
Sardeller är havets svar på koriander. Antingen hyllar man dem till skyarna eller också skyr man dem som pesten. Väldigt sällan något mittemellan. Visst kan de vara så ettersalta att det formligen kryllar sig på tungan, inte heller luktar de särskilt gott.
- Men de har en enorm inneboende förmåga att lyfta andra smaker.
- Det handlar helt enkelt om att lära sig betrakta sardeller som en krydda i stället för en fisk.
- Testa att låta några sardellfiléer smälta med i köttfärssåsen så fattar du vad jag gaggar om.
- Sardellen är en simmande umamibomb och ett ypperligt sätt att tillföra den där femte grundsmaken som är ack så svår att definiera.
Det råder dock viss förvirring angående begreppen sardeller och ansjovis. Jag älskar båda sorterna innerligt, men det är väldigt sällan det ena går att ersätta med det andra. Sardeller simmar i Medelhavet och Atlanten, medan ansjovis görs av kryddad skarpsill från Östersjön eller Bohuskusten.
- De är inte ens kusiner på långt håll.
- Ändå blir “anchovies” i engelska recept titt som tätt felöversatt till “ansjovis”, när man alltså i själva verket menar sardeller.
- An vara bra att lägga på minnet om du har för vana att läsa engelska recept på nätet.
- Menas svensk ansjovis, som den vi har i Janssons frestelse, heter det lustigt nog “Swedish sprats”.
Numera är det lätt att få tag på sardeller i minsta lilla närbutik. En utveckling väl värd att hylla. Dessutom finns det sardellpasta på tub som är praktiskt att ha i kylskåpet. Oavsett vilken form av de små firrarna du föredrar så bör du komma ihåg att matcha dem med hög syra, som till exempel citron, tomat eller vinäger. Sardellsmör är suveränt att ha i kylen. Passar till alltifrån grönsaker till rostat bröd. Bild: Fredrik Sandberg/TT
Finns ansjovis att köpa?
Njut av förstklassig ansjovis från bland annat Grebbestads. Gott bland annat till klassisk Janssons frestelse som vi gärna äter både påsk, jul och midsommar. Här finns både stora och små burkar att välja mellan. Vid beställning får du varorna levererade hela vägen hem till dig.
Vad kan man använda i stället för sardeller?
Svar: – Hej Lotta!Ett bra sätt att tillgodose omega 3 fett utan att äta fisk är att ta en tesked linfröolja per dag. Andra vegetabiliska omega 3 fettkällor är rapsolja, margariner med rapsolja och valnötter. Fisksås smakar mer salt än fisk och ersätter ofta salt i det asiatiska köket.
Var finns ansjovis i affären?
Ansjovis Original 125/79g från Grebbestads | Willys.
