Skillnad På Kokta Och Färska Räkor?

Är skaldjuren färska? | Sjömatsfrämjandet Hummer och krabba Dessa säljs levande och kokas levande eller avlivas strax före kokning. Räkor En färsk räka skall vara glänsande i skalet och ha en frisk havsdoft. Räkor kokas ombord på båten. En nyfiskad, kokt räka av god kvalitet kan lagras upp till en vecka om temperaturen i kylen håller 2-4°C.

Onsumentkyl i två dagar). Räkor bör varken lagras för torrt eller för fuktigt och man bör se till att de ligger i behållare där de kan “andas”. Efter ett par dagar börjar salt kristalliseras på räkans skal och den torkar något. Kokta räkor skall aldrig ligga på is, eftersom de då suger upp vatten. I räkans livscykel ingår flera skalskiften under året; uppbyggnad av huvudrom under sommarhalvåret, utläggning av rom under buken under vinterhalvåret och utkläckning av rom under mars/april.

De olika stadierna i räkans liv medför att den visar olika kvaliteter när det gäller mjukhet i skalet och struktur i köttet. Detta är lätt att ta för dålig kvalitet men hör till räkans normala livscykel. Ibland kan räkan vara svart i huvudet, vilket beror på att räkan har ätit mörk mat och magen har brustit vid fisket och kokningen.

Frysta räkor i butik är producerade för att frysas. De är kokade ombord på båten och nedfrysta direkt efter koket samt glaserade med vatten för att få en skyddande vattenhinna. Kräftor Kräftor kan fiskas med trål eller med bur. Att burfånga kräftor är ett mer skonsamt fångstsätt varför kräftorna blir mer hållbara och kan hålla sig levande i 2-3 dagar.

De skall förvaras kallt men inte läggas på is förrän de är döda. När de dött kan de förvaras ytterligare 1-2 dagar i kyl eller på is. När de faller i kvalitet blir de svarta i huvudet under gälarna. Trålfångad kräfta är mer ömtålig och bör kokas inom 1-2 dagar då en stor del av dem dör strax efter fångst. : Är skaldjuren färska? | Sjömatsfrämjandet

Är färska räkor kokta?

Latin: 1. Sergestoidea ( 5 cm) shrimps (saltwater), prawns (brackish water) 1. small shrimps 2. large shrimps, prawns 3. giant prawns crevettes 1. petites crevettes ( 5 cm) 3. crevettes gantes (> 15 cm) gamberi 1. gamberetto, gamberi piccoli ( 10 cm) 3. gamberi giganti (> 15 cm) Garnelen 1. kleine Garnelen ( 5 cm) 3. Riesengarnelen (> 15 cm) camares 1. cardeos ( 5 cm) 3. gambas gigantes (> 15 cm) Rkor r simmande krftdjur, en delikatess som med frdel avnjutes frsk, det vill sga nykokt och kall. Det finns en s dr 3000 arter att vlja p i en ganska snrig biologisk indelning (ls mer > Matbiologi rkor). Ett 50-tal arter finnsi nordiska vatten. Det finns rda, rosa, grsvarta, vita och glasartade rkor. Alla har en typisk knyck p bakkroppen och r ltta att knna igen. De r goda simmare. De paddlar framt med sina sm simben och med svansen kan de snabbt frflytta sig bakt till exempel fr att undfly en fiende med kraftiga knyck med stjrten. Rkan r en hermafrodit. Nr den r liten r den hane och nr den blir stor efter ett par r byter den kn till hona. De r rovdjur som ven ter sin avkomma. Frekomst : Rkor frekommer i alla hav, frn ishavet till tropikerna. Jtterkor frmst i varmare vatten. Vissa arter frekommer i havets djup, andra p grundare och grunt vatten. I saltvatten, brckt vatten (flodmynningar) och ibland i stvatten. Rkors storlek : Biologiskt anges en rkas storlek i hur lng den kan bli (utdragen). Vi skiljer p “smrkor” med maxlngd 5 cm, “storrkor” med maxlngs ver 5 cm och “jtterkor” med maxlngd ver 15 centimeter. Till exempel anges att Nordhavsrka har maxlngd p 12 centimeter. Undantagsvis kan rkorna vara lngre n sin maxlngd, normalt oftast kortare. Kommersiellt anvnds viktklasser fr oskalade rkor i stllet fr lngd. Se nedan. Jtterkor,ibland kallat jumborkor eller tigerrkor, anvnds som namn p stora rkor. Det r inget biologisk eller allmnt antaget namn. Dremot r tigerrkor namn p slktet Penaus (ls mer > Tigerrkor). Jtterkor lever i tropiska marina miljer med vattentemperatur 25-30C (ej under 20C). De lever kustnra, i mangrovetrsk, flodmynningar (brckt vatten) och stvatten p sand och lerbottnar ner till cirka 100 meters djup. De odlas i stor omfattning. Som “jtterka” gller i i frsta hand Svart tigerrka som har maxlngd 34 centimeter. Andra stora rkor kallas ocks jtterkor vilka drvid skall ha en maxlngd av minst 15 centimeter (enligt Kunskapskokbokens uppfattning). De vsentligaste beskrivs i separata avsnitt. Skillnad shrimps och prawns : I Sverige saknar vi tyvrr motsvarigheten till de engelska begreppen shrimp och prawn. Shrimps r oftast mindre och lever i saltvatten. Prawns lever frmst i varmt brckt vatten (flodmynningar) och stvatten. Prawns har verlappande ryggskal till skillnad frn shrimps. Shrimps br med sig rommen, prawns lgger ggen p botten. Begreppen anvnds emellertid inte konsekvent utan lite om vart annat, svl vetenskapligt som i allmnhet. Se film, klicka p “Elemenopy” under bilden ovan. SM OCH STORA RKOR De flesta rkor r sm, under 5 centimeter lnga (= maxlngd utstrckt). Vi kallar dem “smrkor”. De kulinariskt eftertraktade r strre, maxlngd mer n 5 centimeter utstrckta (“storrkor”), till exempel arten Nordhavsrka (12 cm) som brukar hamna p svenska tallrikar. Jtterkor (15+ cm) kan bli mycket stora, runt 40 cm maxlngd och vga ett halvkilo eller mer (se film via lnk nedan > Top 5 biggest). Det finns runt 250 arter nu levande storrkor, varav ett 15-tal r speciellt intressanta kulinariskt och kommersiellt (beskrivs i detta kapitel). Andra kan lokalt vara vrdefulla. Rkvikt : I handeln brukar man dela in “vanliga” oskalade rkor i tre klasser vilket brukar anges p frpackad vara.

Sm rkor (90/120) = 90-120 styck/kg.8-11 gram/styck. Medelstora rkor (70/90) = 70-90 styck/kg.11-20 gram/styck. Stora rkor (50/70) = 50-70 styck/kilo.14-20 gram/styck.

Alla rkor r tbara, ven de sm. Till exempel kan man se mnniskor samla smrkor (2 cm) med nt p sandstrnderna utmed franska Atlantkusten. Dessa rkor kokas och ts med skal. Av smrkor gr man rkpasta i Asien (ls mer > Japansk rka). Sgs bara “rkor” i svenska recept avses nstan alltid Nordhavsrkan. S kallad “frsk” rka som sljs i butik r kokt ombord p fiskebtarna. Se recept, klicka p “recept” till hger om bilden ovan.

Kttkvalit : En bra rka skall vara ganska fast i kttet. Frysta rkor som tinats kan vara svampiga. Likas rkor som ftt ligga fr lnge. Rkor i lag r generellt sm och fasta. Ibland r ryggskalet delvis svart vilket beror p rkans kost. Det r allts inget fel p rkan som r lika god som helrda rkor. Smak : Mild skaldjurssmak med ltt slta (vilket de fr av koket).Alla arter smakar likadant, tminstone r det mycket svrt att skilja dem t. Frska smakar mer n frysta. Konserverade r tmligen smaklsa. Alternativ vara : Andra krftdjur. Olika rkor kan erstta varandra. Frsljning : Oskalade sljs frska eller frysta, ibland rkta. Skalade sljs frysta eller konserverade i marinad. Jtterkor rfrysta med eller utan skal. Jmfrpris : Frn l gt till mycket hgt, tbart pris 150-900 kr/kg. Frska nykokta med skal 400-500 kr/kg vilket ger ett tbart pris 700-900 kr/kg (43% r rens). Frska r som regel “svenska” stora Nordhavsrkor vilket innebr att de fiskats i Kattegatt eller i Nordsjn och landats i svensk hamn. Frysta med skal 85-350 kr/kg vilket ger tbart pris p 150-600 kr/kg. Jtterkor tbart pris 250-700 kr/kg Strre rkor hgre pris och importvara oftast lgre pris. Skalade och frysta eller inlagda i lag 150-350 kr/kg. Ls mer > Hgt och lgt jmfrpris. Frvaras kallt i kylskp. Hllbar ngra dagar. Kan frysas i tre mnader.

Hlsa : Rkor r liksom andra skaldjur mager hlsosam mat (111 Kcal/100g). Rkor psts ibland vara kolesterolrika. Halten 200 milligram/100gram r dock ett medelvrde bland livsmedel (ls mer > Kolesterol i livsmedel). Fiske & milj : Rkor fiskas med bottentrl som kan skada havsbottnarna och bottenlevande organismer. Bifngster r ofta hga, men det finns idag redskap som sorterar bort den strre delen av bifngsterna. Bestnden av nordhavsrka i Skagerrak och Nordsjn anses relativt stabila. WWF rekommendation : MSC- och Kravmrkta rkor r grnmarkerat (godknda). Gulmrkning fr rka fiskad med destruktiva metoder i vriga omrden av Nordatlanten. Rdmrkt r rkor fngade runt Island och utanfr Grnland p grund av hg andel bifngster. VIKT & PORTIONSBERKNING RKOR Vikt : Oskalad Nordhavsrka vger cirka 14 gram per styck. Skalad omkring 8 gram, varav rom cirka 2 gram. En hel jtterka (tigerrka) vger med skal runt 100 gram styck.

Kunskapskokboken 2015-10 Portionsberkning : 300 gram oskalade rkor ger portionsvikt p 170 gram (utan rom 140 gram). Lagom till hel mltid tillsammans med ost och brd som tillbehr. Till en “riktig rkmacka” tgr 200 gram oskalade rkor (~14 st) vilket ger en kttvikt av 85 gram. S ANVNDS RKOR Frska rkor som sljs i butik r kokta rkor. De behver inte tillagas och kan med frdel tas “naturell” (dvs. kokt, kall). Om de ingr i tillagad matrtt till exempel i en soppa, skall de tillsttas sent i tillagningen, behver bara bli varma. Lngre tillagningstid gr rkorna gummiaktiga. Jtterkor : Jtterkor sljs som regel ra med eller utan skal. Ra r svrskalade. De skall allts tillredas och passar bst att grillas, halstras, wokas, friteras eller stekas. Ansa : Huvudet vinklas av och stjrten skalas. Det r den skalade stjrten som ts. ven rom i huvudet eller p buken kan tas. Det r brukligt att lta gsten skala sjlv om frska rkor serveras som rtt. D br en skljkopp med citronklyfta i st p bordet till varje gst fr att sklja fingrarna. Dock aldrig p hgtidliga finmiddagar. Har man mycket skal kvar kan man koka en skaldjursfond av dem (se recept > Hemlagad rkbuljong, rkfond). Klassiska rkrtter:

Rkor naturell kallas kalla frska rkor som ts som ensamrtt. Se recept > Rkor helt enkelt. Rkcoctail r rkor med majonns i cocktailglas. Se recept > Klassisk rkcocktail. Skagenrra r rkor med majonns, grddfil och dill. Se dito recept. Toast Skagen, Rkor med majonns p rostat brd. Se dito recept. Rksmrgsar, Se recept > Rksmrgs med gg. Sallad Aniara r rkor blandat med ris, blomkl, paprika lk och rhode islandss. Se dito recept. Ensalladina rusa, rysk legymsallad med rkor. Se dito recept. Smrgstrta med lax och rkor. Se dito recept. Rksoppa, Se recept > Krmig rksoppa. Fisksoppa med rkor och saffran, Se dito recept. Pizza frutti di mare, Se dito recept. Crpes la Prins Bertil, Crepes med rkor, riven ost, dill och hollandaisess. Se dito recept. Rkomelett, Se recept > Krmig rkomelett. Rksallader av varierande slag med eller utan majonns. Se recept > Matig rksallad. Paella Valencia, Se dito recept. Sushi med rkor, Se recept > Nigiri sushi.

Klassiska rtter med jtterkor:

ngkokta japanska jtterkor, Se dito recept. Tempurarkor, Panerade friterade rkor. Se recept > Klassisk tempura. Wokade heta tigerrkor, Se dito recept. Halstrade jtterkor, Se dito recept. Grillade jtterkor (med thaiss). Se dito recept. Friterade jtterkor, Se recept > Friterade gambas, Friterade panerade jtterkor. Thailndsk het rksopp a. Se dito recept. Firecracker prawns, r friterade jtterkor i filodegspaket. Se dito recept.

Se alla recept med rkor, klicka p “recept” till hger om bilden ovan. Kunskapskokboken. Reviderat 2022-01

Kan man äta kokta räkor?

Kan man äta kokta räkor efter 5 dagar? – Om räkorna har frysts kan du fortfarande äta kokta räkor efter 5 dagar. Men om du bara förvarar kokta räkor i kylskåpet måste de ätas inom två dagar. Detsamma gäller om den fortfarande är oskalad. Efter 3 dagar kan bakterier börja växa redan nu.

Hur länge håller kokta räkor?

Räkor Räkan kokas redan på fiskebåten. Råräka är inte så lätt att få tag på ute i handeln men kan ibland beställas hos fiskhandlaren. Förvara färska kokta räkor i en skål i kallaste delen av kylen. Blir det räkor över kan de förvaras ett par dygn i frysen. Förvaras de längre blir de torra och sega.

• Fryst räkor från butik har en skyddande hinna av is för att behålla sin kvalitet.
• Nordhavsräkan är i levande livet blekrosa.
• Okt får den en markerad, jämn rödfärg, ju större djup räkan levt på, desto djupare röd färg.
• Ännetecken är de långa antennerna och det kraftiga pannhornet.
• Räkan kan bli 185 mm lång.

Räkor skiftar skal flera gånger under sin livscykel, i synnerhet innan parning och äggläggning i september-oktober och efter att de kläckt ut alla sina ägg i mars-april. Då blir kvaliteten på köttet gärna mer mjöligt och räkan innehåller mer vatten. Själva räkan blir också mjuk, svår att skala och kan verka lite “mosig”. : Räkor

Varför ska skaldjur kokas levande?

Därför kokas kräftor levande – Anledningen till att man kokar kräftor levande är praktisk – det skulle helt enkelt ta för lång tid att avliva varje enskild kräfta på något annat sätt än genom kokning. Det är viktigt att vattnet kokar ordentligt innan man lägger i de levande kräftorna så att de dör så snabbt som möjligt.

Hur länge kan man ha färska räkor i kylen?

Tips och info – Engelskt namn: shrimps Finns i affären: Frysta i frysdisken och färska i fiskdisken. Hållbarhet och förvaring: Färska räkor håller sig ca 2-3 dagar i kylskåp. Frysta räkor ca 10 månader se förpackningen. Ersätt med: Krabba, kräftor, hummer eller pilgrimsmusslor. E-postadress: Det är frivilligt att ange sin epostadress. Din epostadress visas ej ! Du behöver inte oroa dig för SPAM! Din epostadress används till att:

skicka svar till dig visa din avatar om du har en registrerad avatar på gravatar.com

Kontroll Kontrollen är till för att motverka spam och automatiska postningar. Vill du ha svar? Prenumerera på svar Du kommer att få e-post när någon skriver i denna tråd. Du kan enkelt avsluta denna prenumeration med ett klick i alla mejl som skickas ut. | Fisk och skaldjur |

Är färska räkor nyttiga?

2. Räkor är nyttigt – Räkköttet är rikt på protein, vitamin E och mineraler som selen, zink, fosfor, magnesium och järn. Koppar är ett annat nyttigt mineral i räkan. Räkor innehåller även vitamin B12, som behövs för blodbildningen. Det lilla fett som finns är nyttigt omega 3 och omega 6.

Vad kokas räkor i?

Har du varit bosatt i Thailand under en längre tid så finns det säkert en rad saker du saknar från Sverige, speciellt när det handlar om mat. Har du varit bosatt i Thailand under en längre tid så finns det säkert en rad saker du saknar från Sverige, speciellt när det handlar om mat. Jag hittade flera recept på internet, men har experimenterat fram och tillbaka för att få den smak jag vill ha. Snäll som jag är så tänker jag nu dela med mig av mitt recept. Detta behöver du:

• Stor kastrull
• 3 liter vatten
• 2 kilo räkor
• 7 matskedar havssalt (du kan även använda vanligt salt)
• 1 flaska portöl eller valfri öl (33 cl)
• 2 stora dillknippen (kan du få tag på krondill så använd det istället)
• 1 sockerbit (eller en thailändsk portionspåse, drygt en tesked)

Om du har möjlighet och tillgång så köp havsräkor, men det går även bra med odlade räkor om du bor långt från havet. Makro säljer odlade räkor av bra kvalitet till billigt pris. Tänk på att först skölja av räkorna i kallt vatten och klipp av spröten.

1. Koka upp vattnet och tillsätt salt, socker, dill och öl. Låt lagen koka i fem minuter innan du lägger ned räkorna. Smaka av lagen, den ska vara så salt så att det känns som om det är lite för salt, då är det perfekt.
2. Ta en eller två nävar med räkor och lägg ned i det kokande vattnet. Lägg inte i alla på en gång.
3. Koka räkorna till de har flutit upp till ytan, det tar normalt cirka 1-2 minuter beroende på storleken på räkorna.
4. Fiska upp räkorna och lägg upp dem framför en fläkt för att kyla ned dem.
5. Upprepa steg 2-4 tills alla räkorna är kokta.
6. Kyl ned kastrullen genom att ställa den i vasken fyllt med kallt vatten. Jag brukar fylla vasken med isbitar och vatten så att koklagen kyls ned lite.
7. Lägg alla räkor i en stor platsbunke och häll sedan i lagen så att den täcker räkorna.
8. Ställ in bunken i kylskåpet och låt räkorna dra i 24 timmar.

När allt är klart har du ruggigt goda räkor som även thailändarna kommer att älska. Klart mycket roligare smak än att endast ångkoka eller grilla dem på thailändskt vis. Självklart kan du experimentera med olika mängder salt, öl och dill. Jag provade först med att använda en tredjedel öl, men fann då att smaken blev lite för söt.

Stina Söderholm