Hur Många Grader Ska Fisk Vara?

Hel fisk i ugn – Rensa och fjälla fisken. Skär 3-4 snitt på varje sida av fisken. Lägg i saltlag, 1/2 dl salt/ liter vatten. Låt stå ett par timmar eller över natten. Alternativ salta som vanligt. Sätt ugnen på 175°. Fyll fisken med citornskiva, krossade vitlöksklyftor, rikligt med grovt hackad dill och persilja.

Avsluta med några klickar smör. Fisken är klar vid 48-52°. Hög temperatur Vid en ugnsvärme p 175-225° blir fisken gärna torr på ytan innan den är klar inuti. Hög temperatur passar bäst vid gratinering eller när fisken ligger under ett skyddande “täcke”. Gratinera Vid gratinering är fisken redan tillagad.

Man ger endast en vacker yta på den, sås som hälls över den färdiga fisken. Gratinera på 225° tills ytan får fin färg.

Fisk under goda täcken Fisk under täcke är ett enkelt sätt att skapa goda smaker och en saftig fisk. Några goda exempel

Smaksatt färskost t ex gräslök, pepparrot eller franska örter Färdig pesto Feta – eller chevreost Pumpa-, solros- och sesamfrön med riven parmesanost Smaksatt crème fraiche

: Fisk i ugn

Vilken temp är fisk klar?

Innertemperaturer för fisk De allra flesta fiskar ska tillagas till en innertemperatur mellan 48-55°C, efter 60°C blir många fiskar torra och trista i smaken.

Hur många grader ska torsk vara?

Baka i ugnen i ca 12 minuter tills fisken är lagom skivig och fast, om du använder termometer så sikta på 52 grader i innertemperatur för en saftig fisk.

Hur vet du att en hel fisk är klar utan att använda termometer?

När är fisken klar

Fisk- och skaldjursprotein börjar tillagas – denaturera, koagulera – redan vid 40 grader. Håll därför noggrann uppsikt över tid, temperatur och köttets utseende. En är det bästa redskapet för att pricka in ett perfekt resultat. Glöm inte att avsluta tillagningen några grader under önskad temperatur, eftersom den kommer fortsätta att stiga efter det att fisken tagits från värmen. rekommenderas, men du kan även testa fiskköttet med en gaffel, stekspade eller fingret. Hel fisk är färdig om köttet lossnar lätt från ryggbenet. En bit fisk är klar om en gaffel lätt går igenom köttet utan motstånd. Det finns en kärna som är aningen genomskinlig, som pärlemor. (Vit fisk.)Det finns en kärna som är glansig och som blänker rosa. (Ädelfisk.)För tonfisk gäller en rödrosa kärna, ungefär som medium rare på rött kött.

När är fisken klar

Är det lämpligt att Varmhålla fisk?

fiskboken Fiskboken Här presenteras lite tips och råd när du ska köpa eller hantera fisk! Färsk eller fryst fisk? Färsk fisk är alltid godare tycker jag. Gå till fiskhandlaren på tisdagen då dom har fått in veckans fångst. Välj vilken fisk du vill ha och be sedan att fiskhandlaren rensar och filéar eller delar din fisk.

1. Gå hem och frys in fisken i lagom bitar.
2. Ska du köpa frusen fisk i affären så blir det oftast dyrare, men det är inget fel på frusen fisk.
3. Hur ska färsk fisk se ut? Bla ska ögonen vara klara, fasta och glänsande.
4. Ett tryckmärke av fingret på fisken ska genast försvinna.
5. Ju längre märket sitter kvar – ju äldre är fisken.

Dessutom ska inälvorna ha skarpa konturer och gå att urskilja på kroppen. Hur filéar man fisk? Rundfisk Lägg fisken på en skärbräda. Stick in en vass kniv vid analöppningen och skär försiktigt upp mot huvudet. Dra ur inälvorna med fingrarna. Använd en kniv eller sax för att skrapa bort alla rester.

Avlägsna sedan den tunna hinna som skyddar fiskens buk på båda sidor om ryggraden. Skölj noga. Ta ett stadigt tag i huvudet. Stick in en kniv bakom gälarna och låt kniven följa ryggbenet ända ner till stjärten. Vänd på fisken och gör på samma sätt på den andra sidan av fisken. Skär bort småbenen från filéerna.

Om du vill ha skinnfria filéer, så lägg fisken med skinnet nedåt. Håll i skinnet med ena handen och låt kniven glida mellan skinnet och fiskköttet nere vid stjärten och ända upp, tills skinnet är av. Plattfisk Skär ett V-format snitt bakom huvudet. Skär längs ryggraden utan att skära av den.

1. För in kniven längs ryggraden och skär försiktigt ut på sidorna av fisken, Skär parallellt med benen, tills filén lossnar.
2. Vrid fisken och gör samma sak på den andra sidan.
3. Vänd fisken och gör samma sak på den sidan.
4. Lägg en filé med skinnsidan nedåt och skär loss en liten bit från stjärtänden.
5. Håll i skinnet med ena handen och låt kniven glida mellan skinnet och fiskköttet nere vid stjärten och ända upp tills skinnet är av.

Vinkla kniven lite nedåt mot skinnet. Vilka kryddor passar till fisk? Salt och peppar. Sen kan du smaksätta tex med citron, vitlök eller hackad dill. Krångla inte till det när du lagar fisk, fisken i sig själv smakar mycket men glöm aldrig saltet. Var köper man bra fiskar Hos fiskhandlaren på tex tisdagen eller onsdagen, då veckans fångst har levererats till fiskhandlaren.

1. Ska man köpa hel eller filéad fisk Det beror på vad man ska göra med fisken.
2. Ska du koka en god fisksås så ska du köpa hel fisk för då kan du koka fiskbuljong på benen när du rensat fisken.
3. An du inte rensa och filéa fisken, kan du köpa filéer.
4. Annars kan du be fiskhandlaren rensa fisken, och då kan du ta med dig fiskbenen hem och koka din fiskbuljong som du själv vill ha den.

Jämför priset. Hur steker man fisk utan att den går sönder? Använd en stor stekpanna och en stor eller två små stekspadar. Stek fisken på svag värme 1 gång på vardera sida så riskerar du inte att fisken går sönder.

• Koktider
• Den kortare koktiden avser torsk, kolja och vitling.
• Rundfiskar:
• 4 cm tjock fisk ca 8-10 minuter 5 cm tjock fisk ca 15-20 minuter
• 6 cm tjock fisk ca 20-25 minuter
• Plattfiskar :
• 2 cm tjock ca 6 minuter 3 cm tjock ca 12 minuter
• Vilka sätt kan man laga fisk på?
• Steka

Stek fisken i smör eller margarin. Panera gärna fisken med en dubbelpanering. Salta och peppra. Pochera Att småkoka i sjudande vätska ca 93 – 94 grader. Fisk brukar pocheras i fiskbuljong eller i vin. Fisken bevarar sin saftighet och smak väldigt bra. Ugnssteka Kort och gott – fisk i ugn! Papper Fjälla och rensa fisken.

Krydda med salt, peppar, morötter och purjolök. Blötlägg hela dagstidningar så att de blir genomblöta. Lägg fisken på tidningen och rulla ihop det hårt. Lägg paketet på kolglöd. Rör om ofta så att glöden hela tiden nuddar paketet. Servera med kokt potatis. Foliepaket Fisk som läggs på en bit folie tillsammans med kryddor och tex en klick smör.

Baka i ugn eller över kolglöd. Inkokt Man kokar upp fisken i en lag som består av vatten, vin, morötter, rotselleri, purjolök, salt och peppar och låter den sjuda i ett par minuter. Låt kallna i lagen.

1. Koka
2. Koka tex piggvar med vatten, kryddor eller fiskbuljong.
3. Varmröka

Nästan all fisk kan rökas. Innan rökning rensas fisken och gnids in med salt. Små fiskar får stå och dra ur lake i ca 30 minuter, medan medelstor fisk får ligga i 2 – 3 timmar och stor fisk får ligga över natten. Torka av fisken noga och låt lufttorka ett par timmar.

Använd en röklåda (går att göra själv om man vill). Lägg rökspån i botten på kärlet och tänd på. Lägg fisken på gallret och sätt på locket. Sill, ål och makrill är klara efter ca 10 – 15 minuter. Fisken blir både rökt ock kokt. Mycket gott med nyrökt fisk. Kallröka Kallrökningstemeraturen ligger på under 30 grader.

Kallrökning kräver en rökgång på ca 5 meter för att röken ska vara kall när den når fisken. Kallrökt fisk är mildare i smaken än varmrökt.

• Halstra
• Grilla fisken på ett halster över öppen glöd.
• Grava

Varva fiskfilé med salt, socker, peppar och dillkvistar. Låt stå kallt under press i ca 24 timmar

1. Recept 4 port
2. 1 kg laxfilé (helst en mittbit) låt skinnet sitta kvar 4 msk grovt salt 4 msk socker 1 – 1/2 msk krossad vitpeppar
3. 2 – 3 stora knippor färsk dill

Blanda socker, salt och peppar i en skål. Gnid in blandningen på laxen. Hacka dillen inklusive stjälkarna och fördela den på laxen, även på skinnsidan. Lägg ner laxen med skinnsidan uppåt i en form. Lägg på en tallrik och över den en tyngd som pressar ner laxen.

Ställ in i kylen i ca 24 timmar. Vänd laxen 3 – 4 gånger under tiden. Ångkoka Att koka fisk i ånga från kokande vatten. Ett av de bästa sätten att ta till vara på saftighet och näringsvärden. Det finns en speciell “kastrull” som kallas vapör som man brukar använda. Vad gör man med benen om man rensat fisken själv? Kasta inte benen när du rensat fisken.

Koka fiskbuljong på dom istället. Fiskbuljongen är bra att ha när du sedan kokar sås till fisken. Det går bra att frysa buljongen. Kan man varmhålla fisk? Ja, det kan man, men gör det helst inte. Fisk ska ätas direkt efter tillagningen då den är som godast.

• Vågar man be om hjälp hos fiskhandlaren? Absolut.
• Be fiskhandlaren att rensa och filéa din fisk eller bara dela den.
• Det kostar nog inte så mycket att få sin fisk rensad och filéad.
• Fiskhandlaren brukar inte protestera, dom är vana att det är många som frågar.
• Säger han att han inte har tid, så gå någon annanstans och köp fisken där istället.

Hur mycket fisk beräknar man per portion? Man brukar beräkna ca 180 – 200 gram per person när det gäller rent fiskkött. Hel fisk med huvudet borta, beräknar man ca 250 gram per person eftersom benen väger en hel del. Fisken krymper ganska mycket när du tillagar den.

• Näringvärden
• 

(Privat bild © internetkokboken) Detta är en havsmus som på latin heter holocé phali, en bottenfisk som lever på bl a räkor. Den har lång kropp med utdraget stjärtparti. Huden är naken med slemporer. Längd upp till ca 120 centimeter. Lever bl a i de djupare delarna av Skagerack. : fiskboken

Hur många grader är medium rare?

Nöt

Mjuka styckdetaljer	Rekommenderad innertemperatur
Oxfile	Rare : 48-50°C Medium Rare : 54-56°C Medium : 56-58°C Medium Well: 60-65°C Well Done: 68-70°C
Ryggbiff	Rare : 48-50°C Medium Rare : 54-56°C Medium : 56-58°C Medium Well: 60-65°C Well Done: 68-70°C
Entrecôte	Rare : 54-56°C Medium : 58-60°C Well Done: 65-70°C

Måste torsk vara genomstekt?

Det är ingen risk att äta rå vit fisk om man tillagar den först – den upplevs som oätlig långt innan den verkligen blir skadlig att äta. Våra egna sinnen är fortfarande det snabbaste och säkraste sättet att bedöma hur färsk en fisk är.

Vilken temperatur ska fiskpinnar ha?

UGN: Värm ugnen till 220ºC. Lägg de djupfrysta fiskpinnarna i en ugnssäker form eller på plåt med bakplåtspapper. Tillaga i 15-17 minuter. STEKPANNA: Stek de djupfrysta fiskpinnarna i ca 6-8 minuter på medelhög värme.

Varför luktar fisk så mycket?

Är fisken färsk? Konsumenterna osäkra Publicerat 2007-02-01 17:26 Konsumentens kunskap om hur en färsk fiskfilé bör se ut varierar kraftigt. Det visar en nyss genomförd norsk undersökning med 45 konsumenter. Osäkerheten är stor både om hur fisk skall se ut och dofta för att vara ätlig. En osäkerhet som gör det enklare att välja ett annat livsmedel istället.

• Färsk fisk packat i tråg tar nu fart i dagligvaruhandeln.
• Det är många år sedan man började sälja fisk på detta vis men då var varken konsument eller livsmedelskedjorna beredda.
• Butikerna saknade bra kyldiskar och konsumenterna ansåg att färsk fisk skulle säljas över disk hos fiskhandlaren.
• Nu har vi vant oss vid atmosfärförpackat livsmedel.

Köttfärsen håller i en vecka, färsk kyckling likaså och till och med fisken kan ligga flera dagar i kylskåpet. I butikerna har man utvecklat kyldiskar med bra exponering och låga temperaturer. Men om vi inte bara skall förlita oss på bäst före datum är det bra att veta hur en fiskfilé ska se ut när den är färsk.

En undersökning gjord av Fiskeriforskning i Norge visar att den kunskapen varierar kraftigt. I testet fick 45 konsumenter bedöma sex trågpackade lax- och torskfiléer var. Filéerna var mellan två till fjorton dagar gamla. Plasthöljet togs av så att testpanelen också skulle kunna lukta på filéerna. Uppfattningen om vad som var färskt varierade kraftigt.

Några bedömde de två dagar gamla filéerna som oätliga (I Norge kan man knappt köpa så färsk fisk). Å andra sidan tyckte en del av testpanelen att de tolv dagar gamla filéer såg alldeles utmärkta ut. Resultatet visade att konsumenten inte känner till hur man bedömer kvaliteten på fisk.

• När konsumenten känner sig osäker kan de värdera färskheten på kriterier som inte alls har med saken att göra, säger Jens Østli, en av de ansvariga för undersökningen.
• Man kan välja bort filéer med blodfläckar, ben- eller skinnrester eller kanske till och med om filéerna är av olika storlekar i förpackningen, menar Østli.

Att tänka på vid inköp av fisk 1. Låt inte fiskråvaran ligga i rumstemperatur utan lägg in den i kylskåp så snabbt som möjligt efter inköp. En obruten kylkedja borgar för en fin hållbarhet.2. Se till att temperaturen i kylskåpet håller max +8°, gärna kallare.3.

Fråga gärna fiskhandlaren/butiken hur färsk fisken är (om inte informationen finns på förpackningen). Detta avgör om du bör konsumera fisken omgående, eller om den kan ligga i kylskåpet i ett par dagar. Hur ser jag om fiskfilén är färsk? Färsk fiskfilé: Klart, genomskinligt, glänsande fiskkött. Frisk fiskdoft.

Att tänka på: • Det kan vara svårt att avgöra om en fiskdoft är frisk eller ej. Känner du dig osäker, skölj filén i kallt vatten. Doftar den, vad du tycker, illa efter det skall man kanske undvika att äta den. • En gammal fiskfilé har ett matt kött och kan vara lite kletig på ytan samt ha gulaktiga fläckar.

Doften är obehagligt söt eller syrlig. Som sagt, är du osäker; skölj filén med kallt vatten. Luktar den fortfarande obehagligt bör den kasseras. Doftar den friskt kan du tillaga den. Att bara gå efter hur många dagar sedan fisken fiskades är ingen garanti för fiskens kvalitet. Har bara råvaran behandlats hygieniskt och förvarats på rätt sätt håller den längre än man kan tro.

Detta gäller inte minst en del plattfiskar som gärna kan ligga och möra till sig i några dagar. Lita på dina sinnen! För bilder och mer information: www.svenskfisk.se Klicka på Källa undersökning: : Är fisken färsk? Konsumenterna osäkra

Vilken temperatur dör de flesta bakterier?

De flesta sjukdomsframkallande bakterier dör snabbt när temperaturen uppnått 70 °C. Vid lägre tillagningstemperaturer tar det längre tid.

Kan man värma fisk 2 gånger?

Den kände journalisten och läkaren Michael Mosley, berömd efter sin rapportering om 5:2-dieten, drar en lans för att vara mer noggrann vid uppvärmningen. Tricket är att innertemperaturen måste upp i 82 grader för att ta kål på skadliga bakterier. Men även om utsidan av maträtten ångar av hetta kan det var tillräckligt kallt inuti för att bakterier ska överleva.

Rör om maten så att allt värms jämnt, tipsar Mosley. Värm inte upp maten mer än en gång, råder han. För varje nedkylning ökar risken att farliga bakterier förökar sig, vilket försvårar eliminering nästa gång maten åker i pannan eller mikron. Det är särskilt sant för otäckingen Bacillus cereus, en bakterie som trivs i ris och producerar värmetåliga toxiner (gifter) varpå diarré och kräkning kan bli följden.

Om man verkligen ska spara risrester ska de in i kylen högst en timme efter tillagning, manar Michael Mosley: – Annars spelar du sannerligen rysk roulett med din mage. Bacillus cereus är en vanlig sporbakterie som lever i jord och vattendrag och finns i små mängder i de flesta råvaror.

Varför blir steken seg?

Tillaga kött som proffsen

Gör rätt sak med rätt kött.Fett är lika med smak.Använd,Torka av köttet innan du bryner det.Låt alltid, alltid köttet vila före servering. ​ Regeln före alla andra när du lagar kött är: Använd rätt till rätt tillagningsmetod. Vissa är så möra att de bara behöver snudda vid en stekpanna, andra måste tillagas i timmar. Ingen kategori är bättre än den andra – båda kan vara fantastiska matupplevelser. Muskler som har jobbat hårt och länge under djurets livstid – på nötdjur kallas det ofta för “framdelskött” – kostar oftast mindre och innehåller stora mängder bindväv, senor och fett. Det är just kollagenet i bindväven och fettet som ger len konsistens och stora smaker åt sådant kött om du bryter ner fibrerna genom att koka det eller bakar det i ugnen i timmar. Möra – och ofta dyra – köttdetaljer som ska du behandla på motsatt sätt. De innehåller minimalt med fett och bindväv och måste därför hanteras varsamt för att inte dra ihop sig till en uttorkad klump med muskelfibrer. Tillagningen ska vara kort, skonsam och kontrollerad och uppnå en exakt innertemperatur (se Du har tio grader på dig nedan). ​ Mindre ädla styckdetaljer får ny smak och karaktär om de hängmöras. Den här processen kan i stor grad påverka köttets egenskaper och hur det bör tillagas.

table>

Använd köttermometer För att uppnå exakt : Se till att ha jämnstora portionsbitar, förstek köttet i stekpanna och tillaga därefter i ugnen – med, Låt köttet vila före servering så att värmen och safterna jämnar ut sig. Tänk på att innertemperaturen fortsätter att stiga (4 procent av ugnsvärmen, sägs det) även när du har tagit ut köttet. Du har tio grader på dig Möra styckdetaljer som du tillagar hastigt är som saftigast och godast mellan 55 och 65 grader Celsius. Att kött blir “tillagat” beror på att den höga temperaturen får proteinerna – aminosyrorna – att koagulera. Det är köttets innertemperatur som avgör köttets saftighet, inte om ytan är brynt och “stängd” eller inte.Vilken innertemperatur på nöt som anses motsvara – till exempel – “medium-rare” varierar från kock till kock, från restaurang till restaurang och från världsdel till världsdel. I Sverige anges ofta (men inte alltid) temperaturen 55°C som den rätta för ett medium-rareresultat. I Australien, ett mer avancerat köttland, anses 45°C motsvara medium-rare. Ett försök att sammanfatta alla läror i en enda tabell kan se ut såhär:

Bleu: upp till 45°C ().Rare: 45-50°C (nöt, ).Medium-rare: 50-54°C (nöt, vilt,, ).Medium: 54-58°C (nöt, vilt, kalv, lamm).Medium-well: 58-65°C (nöt, vilt, kalv, lamm).Well done: 65-72°C (nöt,, kalv, lamm, fläsk, )

​Fläsk ska enligt rekommendationen upp i 70 grader och fågel i 72 grader, men med båda de här magra köttsorterna får du ett saftigare resultat om du stoppar tillagningen något tidigare och låter köttet gå klart på eftervärme.

table>

Om du inte vet vad det är för styckdetalj du har – till exempel ett anonymt men aptitligt stycke från frysen – koka det. Det finns en mängd tillagningstekniker du bör behärska för att lyckas med kött. Här hittar kunskaper, tips och tricks från några av landets duktigaste köttkockar: Först hette det “veggivore” och sedan kom ordet “flexitarian”. Man undrar om det är två olika trendiga begrepp som avlöser varandra, eller om det är något som skiljer dem åt. Och så kanske man misstänker att de båda kommer att vara hopplöst daterade inom kort. Hur som helst: Ur krass matlagningssynpunkt så är båda begreppen inne på rätt spår: Samtidigt som det finns flera fördelar med att minska köttintaget så är det onekligen så att kött och grönsaker trivs i varandras sällskap. Den ena lyfter fram smakerna och texturerna i den andra. Konsten att laga kött kan handla en del om,

Nötkött kan ätas rått i malen form, men ska då malas av (kallt) kött av hög kvalitet och ätas direkt (men inte kallt, eftersom kallt fett inte smakar gott).Kalv blir snabbt torrt, tillaga hellre i underkant än i överkant.Lammkött kommer från unga djur, men alla styckningsdetaljer är inte möra. Välj kött och tillagningssätt med omsorg.Griskött är magert och blir lätt torrt och ska tillagas varsamt till en rosa kärna.En är klar när saften i tjockaste delen är genomskinlig och när lederna i benen “ger efter” om du drar i dem.

Det som händer med på molekulär nivå när du lagar kött är att proteinfibrerna koagulerar, de fäster sig i varandra, drar ihop sig och formar en fast massa som även innehåller vattenmolekyler. Allt protein koagulerar mellan 40 och 60 grader. Om värmen fortsätter att stiga över koaguleringspunkten så dras proteinerna ihop mer och mer. Massan blir tätare och hårdare och vatten pressas ut. Köttet blir segt och stumt. Koagulation av proteiner år en “irreversibel” process, när den väl har skett så kan du inte vända den. Det du däremot kan göra är att fortsätta utsätta proteinerna för hög värme så länge att de börjar brytas ner. Det är det som händer vid långkok. Men även här finns skillnader: Ädla med låg fetthalt och lite bindväv tenderar att bli gryniga i konsistensen. Mindre ädla detaljer tenderar däremot att bli lena och saftiga, vilket ger den smakupplevelse och munkänsla man uppskattar i en mustig gryta. Det beror på det högre innehållet av fett, men också på gelatinisering. Gelatin finns framför allt i ben, bindväv och hud och kommer fram vid höga temperaturer. Det blir till vätska när du värmer det och formar en gelé igen när det svalnar, om och om igen. ​ När du steker eller grillar kött så inträffar två saker på köttets yta: Karamellisering och, Kött består till största delen av protein, men små mängder socker karamelliseras på köttets yta och får det att släppa från underlaget. Den kemiska process som är känd som Maillard-reaktionen sker mellan kolhydrater och aminosyror och ger upphov till en brun färg och en mängd smak- och doftnyanser. Om köttbiten i din stekpanna släpper så mycket vätska att den kokar så uppstår inte Maillard-reaktionen. Vatten kokar vid 100 grader, vilket är för lite för att skapa de dofter och smaker som uppstår vid grillning och stekning som sker över 120 grader.

Tillaga kött som proffsen

Hur varmt är det i marken?

Geotermisk energi utgörs av värme producerad och transporterad till jordskorpan genom geologiska processer i jordens inre, framför allt radioaktivt sönderfall. Innerst i jordklotets kärna, på 5000-6000 kilometers djup, är temperaturen drygt 5000 grader, nästan lika varmt som på solens yta.

I manteln som omger kärnan är temperaturen något lägre men fortfarande flera tusen grader. Från dessa delar sker ett värmeflöde upp mot jordskorpan, det cirka femtio kilometer tunna yttre skalet av jordklotet, mindre en procent av jordklotets radie. I jordskorpan är temperaturen avsevärt lägre och ökar normalt med 20–30 grader per kilometer mot djupet.

I anslutning till tektoniska plattgränser och vulkaniska områden med avsevärt tunnare jordskorpa kan gradienten vara mer än hundra grader per kilometer. Schematisk skiss som visar hur temperaturen i jordens inre avtar mot ytan Schematisk skiss som visar hur temperaturen i jordens inre avtar mot ytan (den gula linjen kan avläsas mot temperaturskalan ovanför ytan i bilden).

Vad är skillnaden mellan medium och medium rare?

By : | | On : 27 augusti, 2015 | Category : Blogg, Grill, Hemma i köket, Hur funkar det?, Matlagning, Utveckling Har du någon gång lyckats få köttet sådär torrt och tråkigt eller en fisk som får tankarna att hamna i öknen? att laga till en köttbit eller fisk är ibland svårare än vad man tror men vägen till att lyckas är inte så svårt om man gör rätt. Här är en liten guide till att lyckas varje gång och kanske imponera lite på gästerna runt bordet, det du behöver är en bra termometer som hjälper dig att hitta rätt temperatur.

Rare innebär att köttet har fått en fin stekyta men i övrigt har ett rött kött Medium rare betyder att köttet är rosastekt med en röd kärna. Medium betyder att köttet är helt rosastekt. Well done betyder att köttet är helt genomstekt.

Tänk på att alltid låta köttet vila lite innan servering för att köttet inte ska tappa vätska när du skär i det, och glöm inte att ta bort köttet lite innan det nått rätt temperatur då det fortsätter värma en stund efter att det lämnat värmekällan.

Har fiskar ett hjärta?

Det tvårummiga hjärtat hos en benfisk (teleost). Till denna grupp hör nästan alla av våra matfiskar. Det syrefattiga venösa blodet samlas upp i en vensäck, sinus venosus, Därefter flödar blodet in i förmaket och sedan i kammaren, När kammaren drar i hop sig strömmar blodet ut i aortan. Aortans första utvidgade del kallas bulbus arteriosus, Bulbus är mycket elastisk. De verkar märkligt att förmaket ligger ovanför kammaren, så att blodet måste flöda i en S-formig bana. Men det finns studier som tyder på att detta ger ett effektivare blodflöde genom hjärtat. Notera att det bara är de två mellersta av bildens fyra rum som tillhör hjärtat. Notera också att blodet som lämnar hjärtat är syrefattigt. Läs mer i texten nedan. Modified image, original courtesy of Ahnode from Wikimedia Commons under this CC License,

Varför har fiskarna två rum i hjärtat, groddjuren tre och däggdjuren fyra? Om bläckfiskarnas hjärtan. Läs om trerummiga och fyrrummiga hjärtan på en annan sida, som behandlar groddjur, kräldjur, fåglar och däggdjur. Hos fiskar har hjärtat ett förmak (atrium) och en kammare (ventrikel).

1. Det är alltså tvårummigt.
2. Blodet pumpas först ur hjärtats kammare till gälarnas kapillärsystem där syre tas upp och koldioxid avges.
3. Sedan flödar det direkt till de övriga organens kapillärsystem där det avger syre och tar upp koldioxid.
4. Till slut återvänder det till hjärtats förmak via en behållare för venöst blod som kallas sinus venosus.

En nackdel med fiskarnas system är att blodet först måste passera genom kapillärerna i gälarna, innan det går vidare till de andra organen. I dessa tunna kärl är resistansen (“motståndet”) mot blodflöde stort. Därför går en mycket stor del av blodets tryckenergi förlorad i gälarna och blir friktionsvärme.

Trycket som driver blodet från gälarna ut i kroppen blir alltså relativt lågt. Dessutom kan trycket innan gälarna inte vara alltför högt, eftersom gälarnas kapillärer är tryckkänsliga. De ligger ju nära gälarnas yta med bara en tunn barriär som skiljer dem från det omgivande vattnet. Detta problem löses delvis genom att blodet hos fiskarna efter kammaren passerar en elastisk struktur som dämpar tryckskillnaderna så att det systoliska trycket blir lägre.

Det systoliska trycket är det maximala trycket under loppet av ett hjärtslag. Denna elastiska struktur kallas conus hos hajar och rockor, bulbus hos benfiskar. Conus kan också dra ihop sig och hjälpa till att pumpa blodet framåt.

Videon visar det slående hjärtat hos ett embryo av en zebrafisk. På detta embryonalstadium är hjärtat bara cirka en kvarts millimeter långt. Man ser hur blodet med sina röda blodkroppar strömmar genom hjärtat. Nedtill flyter blod i vener från vänster och höger kroppshalva till sinus venosus. Ovanför sinus ser man det slående förmaket och ovanför det den slående kammaren, som pumpar ut blodet i artärsystemet. Någon bulbus kan inte urskiljas. Jämför med bilden överst i detta svar och läs mer om fiskhjärtan i texten. From YouTube, courtesy of Michael Weber and Nikkon Microscopes.

Nackdelen med fiskarnas blodomlopp är således att de bara har en pump, det tvårummiga hjärtat, och att denna enda pump måste pumpa blodet genom två kapillärsystem som är kopplade efter varandra, först i gälarna sedan i de andra organen i kroppen. Man skulle kunna säga att fiskarna skulle behöva en pump till, belägen efter andningsorganen, alltså efter gälarna.

Den konstruktionen har realiserats hos fåglar och däggdjur med sina fyrrummiga hjärtan. De har två pumpar, höger hjärtkammare och vänster hjärtkammare. Hos dem pumpar höger kammare det syrefattiga blodet till andningsorganen, i deras fall lungorna, medan vänster kammare pumpar det syrerika blodet till övriga organ i kroppen.

Varför har fiskarna inte utvecklat en blodtryckshöjande pump mellan gälarnas kapillärsystem och de övriga organens? Ett möjligt svar är att fiskar inte har behövt skaffa sig en extra pump. Cirkulationssystem är oftast dimensionerade efter djurs syrebehov.

• Den första effekt som uppträder vid alltför lågt blodflöde är oftast syrebrist.
• Syre är således det ämne som det är mest “bråttom” med att transportera till vävnaderna.
• Syrekoncentrationen i vatten är mycket lägre än i luft.
• Möjligheterna att utveckla en mycket hög syrekonsumtion, och därmed bland annat effektivare muskler, är således begränsade för vattenlevande djur.

Fiskarna har kanske inte behövt utveckla ett effektivare cirkulationssystem, eftersom de ändå inte har kunnat utveckla en så hög syrekonsumtion som landlevande djur. Stöd för denna hypotes ser man i lungfiskarnas cirkulationssystem. Hos dem ser man de första tendenserna till ett dubbelt cirkulationssystem med en lungcirkulation, som till stor del är separerad från cirkulationen till resten av kroppen.

Liknande lösningar hittar man hos en del luftandande benfiskar. Groddjur och kräldjur har utvecklat en dubbel cirkulation med en pump, deras enda hjärtkammare. Men denna kammare har den dubbla funktionen att pumpa blod till båda kretsloppen, till lungorna och till resten av kroppen. Hos groddjur och kräldjur ser man emellertid en stark tendens till att hålla lungblodflödet separerat från kroppsblodflödet och dessutom till en funktionell uppdelning av den enda kammaren så att den i praktiken fungerar som två.

Krokodilerna har två kammare. Läs mer om groddjurens och kräldjurens hjärtan på en annan sida. Texten fortsätter under faktarutan.

Bläckfiskarnas blodcirkulation med tre hjärtan Schematisk bild av bläckfiskarnas blodomlopp. På bilden är syrerikt blod mörkblått, syrefattigt ljusblått, Bläckfiskarnas syresatta blod är nämligen blått, det syrefattiga är egentligen färglöst. Läs om hemocyanin på en annan sida. Pilarna visar blodflödets riktning. Syrefattigt blod flödar i vener från framänden (till höger) och bakänden med armarna (till vänster). Det når djurets två gälhjärtan, som pumpar blodet igenom andningsorganen, gälarna, Bläckfiskarnas två gälhjärtan motsvarar funktionellt däggdjurens högra kammare. Det syrerika blodet från gälarna når det systemiska hjärtat som via artärer pumpar ut detta blod till kroppens övriga organ. Det systemiska hjärtat motsvarar funktionellt däggdjuren vänstra kammare. Bläckfiskarna har således två separata kretslopp, precis som däggdjuren. De har också, i likhet med däggdjuren, ett slutet cirkulationssystem. Modified image. Courtesy of Rebecca Stritch, from BIODIDAC under this CC License,

Mot den ovan utvecklade hypotesen talar bläckfiskarnas blodcirkulation. De är ju vattenlevande. Men de har utvecklat ett dubbelt cirkulationssystem, som i princip fungerar som däggdjurens och fåglarnas. De flesta av dem har emellertid tre hjärtan. Två gälhjärtan, ett till vänster och ett till höger, pumpar blodet genom gälarnas kapillärsystem.

Blodet når sedan det systemiska hjärtat, som pumpar ut blodet till resten av kroppen, innan det återvänder till gälarnas två hjärtan. Gälarnas två hjärtan motsvarar höger kammare hos däggdjuren, det systemiska hjärtat vänster kammare. Bläckfiskarna har också, till skillnad från andra blötdjur, ett i det närmaste slutet cirkulationssystem med kapillärer.

Övriga blötdjur har ett öppet system, där “blodet” (egentligen hemolymfan) töms ur stora kärl och rinner mellan vävnadernas celler, innan det tas upp i vensystemets stora kärl. Bland bläckfiskarna saknar pärlbåtarna (släktet Nautilus) gälhjärtan. De har dessutom fyra förmak i det systemiska hjärtat, inte två som andra bläckfiskar.

Kan män rimma fisk för länge?

Rimma fisk ©Ilar Gunilla Persson Att en fisk är rimmad betyder att den är lättsaltad. De flesta arter kan rimmas och resultatet blir en fiskfilé som “skivar” sig och blir något fastare i konstistensen. Rimnungen kan göras över ett par timmar eller ett par dygn, allt efter vilken smak och konsistens som eftersträvas.

1. Rimmas fisken ett par dagar får det en konserverande effekt.
2. En lättsaltad produkt behöver sällan vattnas ur.
3. Gör så här: Lägg fiskfilén i saltlake.
4. Till 1 kg fiskfilé behövs 1 liter vatten och 1/2 dl salt.
5. Alternativt kan man gnida in filén i finsalt.
6. Ett annat sätt att rimma är att gnida in 1 kg fiskfilé med en blandning av 3/4 dl salt och 1/2 dl socker.

Detta skall stå i kylskåp i ett dygn. Låt stå i kylskåp i 10-48 timmar. : Rimma fisk

Vilket tecken passar fisk?

Fiskarna passar ihop med – Väduren, oxen och kräftan har en speciell plats i fiskarnas hjärta – men de får se sig slagna av skorpionen och stenbocken, De två sistnämnda är verkligen en favorit för fiskarna och de passar alldeles utmärkt ihop.

När är laxen klar?

Laxen är färdig vid en innertemperatur på 52-56°C.

Måste torsk vara genomstekt?

Det är ingen risk att äta rå vit fisk om man tillagar den först – den upplevs som oätlig långt innan den verkligen blir skadlig att äta. Våra egna sinnen är fortfarande det snabbaste och säkraste sättet att bedöma hur färsk en fisk är.