SILL, Citronsill och hur länge står den sig? 
Den är en självklar gäst vid alla våra högtider, men sillen är sällan bjuden på middag därimellan. Märkligt ändå? Det är ju en otroligt bra. liten smidig fisk. 
Tänker att mycket ligger i att vi sammankopplar sill med inläggning, att vi sammankopplar den med högtider och då även att den skall ätas på ett visst sätt. Sill är dock en alldeles för bra fisk för att stanna där. Så ät mer sill i alla former, och välj fisk med omsorg.Väljer/frågar vi efter KRAV-märkt, MSC-märkt eller ASC-märkt fisk när vi handlar är vi med och påverkar vilken fisk som butikerna väljer att köpa in. 
Åter till sillburken. Hur länge står sig inlagd sill? Hållbarhet för öppnade sillburkar varierar lite, det som spelar in är:
Att man ställer in burken i kyl direkt efter måltid.Att sillen är täckt av lag.Att man använder rena bestick när man tar sillen. Besticken skall alltså inte ha varit någonannanstans. Har man lagt in sillen själv, så skall man använda rena redskap och bra produkter.
Sill i klarlag: industritillverkad sill i 1-2 månader. Egentillverkad 3-4 veckor. Sill i krämig sås: 2-3 veckor beroende på att den oftast innehåller mejeriprodukter samt saknar den syra som sill i klar lag ligger i. Hur vet man? Som alltid lukta, titta, smaka, är det något som ser konstigt ut så släng. 
Citronsill 1 förp. inläggningssill1 citron1 schalottenlök5 st. rosépeppar5 st. svartpeppar 2-3 lagerblad
1-2-3-lag 0.5 dl ättiksprit1 dl socker1.5 dl vatten
Så här: Skölj sillen i kallt vatten.Skölj citronen och skär den i skivor eller skala av remsor av skalet med en potatisskalare.Skiva löken.Koka upp ättika, vatten och socker tillsammans med kryddorna.Lägg i citron, skivad lök i lagen och låt den svalna.Skär sillen i bitar.Varva sillen med lagen i en ren glasburk.
Contents
Hur lång hållbarhet på inlagd sill?
Hållbarhet för olika sillsorter –
En öppnad burk industriinlagd sill med klar lag, och där lagen täcker fisken, kan hålla 3–4 veckor och även längre i kylen.Krämig sill i öppnad burk håller 1–2 veckor i kyl.Hemgjord sill och sill som man köper hos fiskhandlaren kan också ha lång hållbarhet. Det hela beror förstås på om man har använt ett recept med väl avvägda proportioner, typ 1-2-3-lag med ättiksprit, socker och vatten, haft god hygien och att sillen inte stått framme för länge.Är man tveksam om huruvida hanteringen varit god är 10–12 dagar i kylen ett bra riktmärke, enligt Svensk Fisk.
Hur länge håller sig inlagd ättiksgurka?
Hur länge håller sig inlagd saltgurka? – Hållbarhet – Godast är gurkan efter en månad. Hållbarheten är 6-12 månader mörkt och svalt. Öppnad burk förvaras i kylen. Stoppa aldrig ner fingrarna i en inläggning.
Vad är skillnaden mellan Picklad och inlagd?
Syrad, mjölksyrad, fermenterad, picklad, inlagd Det finns många ord som beskriver de syrliga tillbehören på tallriken. Som Surtant blir jag allt som oftast besviken när det står “syrad” på en meny och det visar sig betyda ättiksinlagd. Mina smaklökar har ju ställt in sig på den breda smakpaletten hos mjölksyrade livsmedel, inte den skarpa, sötsura smaken hos en 1-2-3-lag.
Så vad är egentligen vad i den sura djungeln? Mjölksyrad säger man om grönsaker som fått bilda sin egen syra med hjälp av mjölksyrebakterier som finns naturligt på grönsakerna. Denna konserveringsmetod syftar till att förlänga hållbarheten genom att de levande bakterierna skapar en syrlig miljö och konkurrerar ut bakterier som annars förstör grönsakerna.
Mjölksyran bidrar med en unik smak och i processen bildas aromämnen som varken råa eller ättiks/vinägerinlagda grönsaker kan ståta med (surkål kan till exempel dofta av både honung och hav). Fermenterad betyder att mikroorganismer är involverade i processen, exempelvis som vid mjölksyrning.
På engelska heter mjölksyrning ‘lacto-fermentation’ och ibland används termen ‘fermenterade grönsaker’ på svenska. Inlagd och picklad har oftast samma betydelse på svenska, men picklad kommer från engelskans ‘ pickled’, Det innebär att grönsakerna är konserverade med en tillsats av syra såsom vinäger eller ättika.
Ofta tillsätts sötma i form av socker eller honung för att mildra den skarpa syran. Inläggning och pickling är konserverings-metoder som syftar till att döda bakterier för att på så sätt förlänga hållbarheten hos råvaran. För att komplicera det hela så kallar amerikanerna oftast mjölksyrade gurkor för (dill-) pickles och i Sverige kallas ättiksinlagda grönsaksbitar ibland för pickles.
- Sen ska det ju tilläggas att en riktig vinäger framställs genom fermentering, men den pastöriseras innan den används till inläggningar och innehåller därför inte några levande bakterier.
- Syrad är ordet som egentligen säger minst om innehållet, men som ofta syns på till exempel restaurangmenyer.
- Det kan vara mjölksyrade grönsaker som åsyftas, men för det mesta är det grönsaker med en tillsatt syra det handlar om.
Ibland är det ättiksinlagda grönsaker och ibland grönsaker som kokats med något syrligt, te x vinäger för smakens skull snarare än för att uppnå ett konserverande syfte. Är man ute efter mat med levande bakterier är det alltså mjölksyrad eller fermenterad (och ibland syrad) som gäller.
Hur länge håller sig 1-2-3 lag?
Recept på inläggningar som inlagda rödbetor, inlagd gurka, inlagd sill mm. Vidare pickles och inlagda grönsaker som picklad rödlök osv. Viktigt vad gäller hållbarhet på inläggningar och speciellt sill och strömming: Clostridium botulinum är en baktiere som kan bilda gift om man inte lägger in med tillräcklig syra som ättika (ska vara under ph 4,5 minst).
I korthet är det vikigt att inläggningslagen har tillräckligt med ättika, socker och salt då bildas ej bakterier (och gift) som annars kan växa till. I fallet med Clostridium så kan det växa till från sporer även utan syre och i kyl om den är över 4 grader. Följder du beprövade recept med salt och ättikslag som 1-2-3 lag (1 del ättika 12%, 2 delar socker samt tre delar vatten) samt steriliserar burkar samt lock så håller en klar oöppnad burk inläggning flera månader mörkt och svalt.
Var noga med hygienen och skölj noga grönsaker innan inläggning. Grönsaker kan gärna kokas hastigt eller läggas i skållhet lag för att få extra sterilisering innan inläggningen.
Hur länge kan man ha en öppnad sillburk?
Så länge håller sill – En öppnad burk sill kan hålla månader i kylen om den är täckt med klar lag. Hemmagjord sill kan också ha lång hållbarhet om recept, hygien och kylförvaring sköts rätt. Är du osäker på hanteringen är riktlinjen 10–12 dagar i kyl. Sill i krämig sås håller kortare: cirka 1–2 veckor i kyl.
