Hur Länge Ska Man Koka Räkor?

Hur länge kokar du frysta okokta räkor? – Koka dina räkor i 2-7 minuter, eller tills de börjar flyta.

Rör om dina räkor regelbundet när de kokar för att se till att alla värms jämnt. Det finns ingen anledning att vänta på att alla dina räkor ska flyta. När du märker att ett halvt dussin dyker upp så är det säkert att ta av dem från spisen.

Är alla räkor kokta?

Latin: 1. Sergestoidea ( 5 cm) shrimps (saltwater), prawns (brackish water) 1. small shrimps 2. large shrimps, prawns 3. giant prawns crevettes 1. petites crevettes ( 5 cm) 3. crevettes gantes (> 15 cm) gamberi 1. gamberetto, gamberi piccoli ( 10 cm) 3. gamberi giganti (> 15 cm) Garnelen 1. kleine Garnelen ( 5 cm) 3. Riesengarnelen (> 15 cm) camares 1. cardeos ( 5 cm) 3. gambas gigantes (> 15 cm) Rkor r simmande krftdjur, en delikatess som med frdel avnjutes frsk, det vill sga nykokt och kall. Det finns en s dr 3000 arter att vlja p i en ganska snrig biologisk indelning (ls mer > Matbiologi rkor). Ett 50-tal arter finnsi nordiska vatten. Det finns rda, rosa, grsvarta, vita och glasartade rkor. Alla har en typisk knyck p bakkroppen och r ltta att knna igen. De r goda simmare. De paddlar framt med sina sm simben och med svansen kan de snabbt frflytta sig bakt till exempel fr att undfly en fiende med kraftiga knyck med stjrten. Rkan r en hermafrodit. Nr den r liten r den hane och nr den blir stor efter ett par r byter den kn till hona. De r rovdjur som ven ter sin avkomma. Frekomst : Rkor frekommer i alla hav, frn ishavet till tropikerna. Jtterkor frmst i varmare vatten. Vissa arter frekommer i havets djup, andra p grundare och grunt vatten. I saltvatten, brckt vatten (flodmynningar) och ibland i stvatten. Rkors storlek : Biologiskt anges en rkas storlek i hur lng den kan bli (utdragen). Vi skiljer p “smrkor” med maxlngd 5 cm, “storrkor” med maxlngs ver 5 cm och “jtterkor” med maxlngd ver 15 centimeter. Till exempel anges att Nordhavsrka har maxlngd p 12 centimeter. Undantagsvis kan rkorna vara lngre n sin maxlngd, normalt oftast kortare. Kommersiellt anvnds viktklasser fr oskalade rkor i stllet fr lngd. Se nedan. Jtterkor,ibland kallat jumborkor eller tigerrkor, anvnds som namn p stora rkor. Det r inget biologisk eller allmnt antaget namn. Dremot r tigerrkor namn p slktet Penaus (ls mer > Tigerrkor). Jtterkor lever i tropiska marina miljer med vattentemperatur 25-30C (ej under 20C). De lever kustnra, i mangrovetrsk, flodmynningar (brckt vatten) och stvatten p sand och lerbottnar ner till cirka 100 meters djup. De odlas i stor omfattning. Som “jtterka” gller i i frsta hand Svart tigerrka som har maxlngd 34 centimeter. Andra stora rkor kallas ocks jtterkor vilka drvid skall ha en maxlngd av minst 15 centimeter (enligt Kunskapskokbokens uppfattning). De vsentligaste beskrivs i separata avsnitt. Skillnad shrimps och prawns : I Sverige saknar vi tyvrr motsvarigheten till de engelska begreppen shrimp och prawn. Shrimps r oftast mindre och lever i saltvatten. Prawns lever frmst i varmt brckt vatten (flodmynningar) och stvatten. Prawns har verlappande ryggskal till skillnad frn shrimps. Shrimps br med sig rommen, prawns lgger ggen p botten. Begreppen anvnds emellertid inte konsekvent utan lite om vart annat, svl vetenskapligt som i allmnhet. Se film, klicka p “Elemenopy” under bilden ovan. SM OCH STORA RKOR De flesta rkor r sm, under 5 centimeter lnga (= maxlngd utstrckt). Vi kallar dem “smrkor”. De kulinariskt eftertraktade r strre, maxlngd mer n 5 centimeter utstrckta (“storrkor”), till exempel arten Nordhavsrka (12 cm) som brukar hamna p svenska tallrikar. Jtterkor (15+ cm) kan bli mycket stora, runt 40 cm maxlngd och vga ett halvkilo eller mer (se film via lnk nedan > Top 5 biggest). Det finns runt 250 arter nu levande storrkor, varav ett 15-tal r speciellt intressanta kulinariskt och kommersiellt (beskrivs i detta kapitel). Andra kan lokalt vara vrdefulla. Rkvikt : I handeln brukar man dela in “vanliga” oskalade rkor i tre klasser vilket brukar anges p frpackad vara.

Sm rkor (90/120) = 90-120 styck/kg.8-11 gram/styck. Medelstora rkor (70/90) = 70-90 styck/kg.11-20 gram/styck. Stora rkor (50/70) = 50-70 styck/kilo.14-20 gram/styck.

Alla rkor r tbara, ven de sm. Till exempel kan man se mnniskor samla smrkor (2 cm) med nt p sandstrnderna utmed franska Atlantkusten. Dessa rkor kokas och ts med skal. Av smrkor gr man rkpasta i Asien (ls mer > Japansk rka). Sgs bara “rkor” i svenska recept avses nstan alltid Nordhavsrkan. S kallad “frsk” rka som sljs i butik r kokt ombord p fiskebtarna. Se recept, klicka p “recept” till hger om bilden ovan.

Kttkvalit : En bra rka skall vara ganska fast i kttet. Frysta rkor som tinats kan vara svampiga. Likas rkor som ftt ligga fr lnge. Rkor i lag r generellt sm och fasta. Ibland r ryggskalet delvis svart vilket beror p rkans kost. Det r allts inget fel p rkan som r lika god som helrda rkor. Smak : Mild skaldjurssmak med ltt slta (vilket de fr av koket).Alla arter smakar likadant, tminstone r det mycket svrt att skilja dem t. Frska smakar mer n frysta. Konserverade r tmligen smaklsa. Alternativ vara : Andra krftdjur. Olika rkor kan erstta varandra. Frsljning : Oskalade sljs frska eller frysta, ibland rkta. Skalade sljs frysta eller konserverade i marinad. Jtterkor rfrysta med eller utan skal. Jmfrpris : Frn l gt till mycket hgt, tbart pris 150-900 kr/kg. Frska nykokta med skal 400-500 kr/kg vilket ger ett tbart pris 700-900 kr/kg (43% r rens). Frska r som regel “svenska” stora Nordhavsrkor vilket innebr att de fiskats i Kattegatt eller i Nordsjn och landats i svensk hamn. Frysta med skal 85-350 kr/kg vilket ger tbart pris p 150-600 kr/kg. Jtterkor tbart pris 250-700 kr/kg Strre rkor hgre pris och importvara oftast lgre pris. Skalade och frysta eller inlagda i lag 150-350 kr/kg. Ls mer > Hgt och lgt jmfrpris. Frvaras kallt i kylskp. Hllbar ngra dagar. Kan frysas i tre mnader.

Hlsa : Rkor r liksom andra skaldjur mager hlsosam mat (111 Kcal/100g). Rkor psts ibland vara kolesterolrika. Halten 200 milligram/100gram r dock ett medelvrde bland livsmedel (ls mer > Kolesterol i livsmedel). Fiske & milj : Rkor fiskas med bottentrl som kan skada havsbottnarna och bottenlevande organismer. Bifngster r ofta hga, men det finns idag redskap som sorterar bort den strre delen av bifngsterna. Bestnden av nordhavsrka i Skagerrak och Nordsjn anses relativt stabila. WWF rekommendation : MSC- och Kravmrkta rkor r grnmarkerat (godknda). Gulmrkning fr rka fiskad med destruktiva metoder i vriga omrden av Nordatlanten. Rdmrkt r rkor fngade runt Island och utanfr Grnland p grund av hg andel bifngster. VIKT & PORTIONSBERKNING RKOR Vikt : Oskalad Nordhavsrka vger cirka 14 gram per styck. Skalad omkring 8 gram, varav rom cirka 2 gram. En hel jtterka (tigerrka) vger med skal runt 100 gram styck.

Kunskapskokboken 2015-10 Portionsberkning : 300 gram oskalade rkor ger portionsvikt p 170 gram (utan rom 140 gram). Lagom till hel mltid tillsammans med ost och brd som tillbehr. Till en “riktig rkmacka” tgr 200 gram oskalade rkor (~14 st) vilket ger en kttvikt av 85 gram. S ANVNDS RKOR Frska rkor som sljs i butik r kokta rkor. De behver inte tillagas och kan med frdel tas “naturell” (dvs. kokt, kall). Om de ingr i tillagad matrtt till exempel i en soppa, skall de tillsttas sent i tillagningen, behver bara bli varma. Lngre tillagningstid gr rkorna gummiaktiga. Jtterkor : Jtterkor sljs som regel ra med eller utan skal. Ra r svrskalade. De skall allts tillredas och passar bst att grillas, halstras, wokas, friteras eller stekas. Ansa : Huvudet vinklas av och stjrten skalas. Det r den skalade stjrten som ts. ven rom i huvudet eller p buken kan tas. Det r brukligt att lta gsten skala sjlv om frska rkor serveras som rtt. D br en skljkopp med citronklyfta i st p bordet till varje gst fr att sklja fingrarna. Dock aldrig p hgtidliga finmiddagar. Har man mycket skal kvar kan man koka en skaldjursfond av dem (se recept > Hemlagad rkbuljong, rkfond). Klassiska rkrtter:

Rkor naturell kallas kalla frska rkor som ts som ensamrtt. Se recept > Rkor helt enkelt. Rkcoctail r rkor med majonns i cocktailglas. Se recept > Klassisk rkcocktail. Skagenrra r rkor med majonns, grddfil och dill. Se dito recept. Toast Skagen, Rkor med majonns p rostat brd. Se dito recept. Rksmrgsar, Se recept > Rksmrgs med gg. Sallad Aniara r rkor blandat med ris, blomkl, paprika lk och rhode islandss. Se dito recept. Ensalladina rusa, rysk legymsallad med rkor. Se dito recept. Smrgstrta med lax och rkor. Se dito recept. Rksoppa, Se recept > Krmig rksoppa. Fisksoppa med rkor och saffran, Se dito recept. Pizza frutti di mare, Se dito recept. Crpes la Prins Bertil, Crepes med rkor, riven ost, dill och hollandaisess. Se dito recept. Rkomelett, Se recept > Krmig rkomelett. Rksallader av varierande slag med eller utan majonns. Se recept > Matig rksallad. Paella Valencia, Se dito recept. Sushi med rkor, Se recept > Nigiri sushi.

Klassiska rtter med jtterkor:

ngkokta japanska jtterkor, Se dito recept. Tempurarkor, Panerade friterade rkor. Se recept > Klassisk tempura. Wokade heta tigerrkor, Se dito recept. Halstrade jtterkor, Se dito recept. Grillade jtterkor (med thaiss). Se dito recept. Friterade jtterkor, Se recept > Friterade gambas, Friterade panerade jtterkor. Thailndsk het rksopp a. Se dito recept. Firecracker prawns, r friterade jtterkor i filodegspaket. Se dito recept.

Se alla recept med rkor, klicka p “recept” till hger om bilden ovan. Kunskapskokboken. Reviderat 2022-01

Hur lång tid ska räkor tinas?

Låt stå i 30 minuter i rumstemperatur eller ca 3 timmar i kyl. För oskalade räkor bör du dubbla tiden minst.2. Lite snabbare: Bred ut de frysta skalade räkorna på hushållspapper när de ska tinas.

När är räkor godast?

SvD:S MATKRÖNIKÖR – Mats-Eric Nilsson är författare till Den hemlige kocken och Äkta vara. På SvD skriver han om mat som är rätt för säsongen. om matkvalite blogg.svd.se Somliga människor sägs glida fram på en räkmacka. En ganska bräcklig farkost kan man tycka, men det är det goda livet som talesättet tar sikte på.

Direktörer, politiker och fackföreningsledare bör inte ha det så väl förspänt att deras tillvaro kan associeras med denna symbol för luxuöst och bekymmersfritt leverne. Att skaldjuret ifråga numera ligger på var mans smörgås och till och med kan bli föremål för hämningslös frossa verkar inte kunna rubba uttryckets starka ställning.

Räkmackan står fortfarande för något eftertraktat och exklusivt, som vissa kan omge sig med utan att anstränga sig särskilt. Idag finns räkor snart sagt överallt – men kvalitetsskillnaderna är stora. Smaklösast och ospänstigast är de maskinellt skalade.

Här har det gått så långt att de kaféer som vill skilja sig från mängden har börjat använda begreppet handskalade räkor om sina, något dyrare, smörgåspålägg. Till det egna köket finns det knappast någon anledning att köpa andra räkor än dem som fått behålla skalet på. Att låta gästerna själva sköta skalandet ger en avslappnad stämning runt bordet och gör det svårare att proppa i sig för många skaldjur på kort tid, vilket annars kan ge upphov till ett lätt illamående.

Vi äter räkor året om, och allra mest på sommaren. Men om man utgår från smak och kvalitet borde vi göra tvärtom. Enligt kännarna är det mitt i vintern när vattnet är som kallast som de är som bäst. Honorna är rika på rom och fisket ger så stora fångster att priserna blir förhållandevis låga. Foto: TASTELINE

Får färg av att äta räkor?

1. Vad är det som gör att vissa räkor är blekare än andra? Nordhavsräkan är känd för sin rosa färg både före och efter kokning. Nyansen skiftar med djupet som räkan levt lever på. Desto längre ner i havsdjupet, desto rödare är räkans färg, som är ett resultat av det som räkan äter.

• På vintern sker fångsten generellt på grundare vatten varför vinterräkorna oftast är lite blekare.2.
• Hur kommer det sig att vissa räkor har svarta huvuden? Färgen på räkans huvudsköld har inget med räkans kvalitet att göra utan beror istället på vad den ätit innan fångst.
• Genom skalet syns nämligen magsäcken som ligger bakom huvudet, och när räkan äter mörka plankton syns födans svarta färg även utanpå räkan.

Särskilt många svarta huvuden syns på våren när parningen är över och honorna tömt sig på rom. Under resten av året produceras rommen bakom honornas huvudsköld. Orange ägg som med sin placering döljer den svarta färgen i magsäcken.3. Varför har vissa av räkorna mjukare skal? Precis som i fallet med de mörkare huvudena har skalets tjocklek med räkans årliga livscykel att göra.

Varje höst byter räkorna nämligen skal och skalet behöver några veckor på sig för att växa sig tjockare. En svårskalad räka med tunt skalad är med andra ord inte ett resultat av att räkan varit fryst utan bara att den nyligen ömsat skal. Inte heller i det här fallet påverkas kvaliteten på köttet som ska ätas.

Visste du att Nordhavsräkan är en så kallad protandrik hemafrodit. Det betyder att individerna föds som handjur men utvecklas till att bli honor efter cirka ett par år. Räkan rekorderliga siffror Nordhavsräkan lever på 50 till 500 meter djup. En räka blir sällan äldre än sex år och maxlängden uppgår till 17 centimeter.

Hur länge står sig tillagade räkor i kylen?

Hygien & hantering – Skaldjur är livsmedelshygieniskt känsliga produkter, och därför är det viktigt att de hålls fräscha. Detta gäller särskilt när du handskas med färska, levande skaldjur. Kyl dina skaldjur så fort som möjligt. De ska förvaras vid låg temperatur, gärna så nära 0°C som möjligt. Ett tips är att placera dem längst in på mittenhyllan i kylskåpet, som är den kallaste delen i kylen. Färska, kokta skaldjur håller bara ett par dagar i kylen, medan levande håller något längre. Tinar du frysta skaldjur bör de ätas upp inom ett dygn. Använd näsan för att känna att det inte luktar surt! Levande skaldjur måste leva när de ska tillagas. Kontrollera att kräftdjuren är levande. För att se om musslor och ostron lever tittar du om skalet är stängt. Om inte, knacka försiktigt på skalet och se om det stänger sig. Kasta om det fortfarande är öppet, släng även de med trasigt skal.

Hur tillagar man färska räkor?

Förberedelser – Vi lägger räkorna i en gryta och täcker dem med vatten och salt. Mängden salt beror på mängden vatten som vi har lagt i grytan. Vi lägger grytan på hög värme och när de börjar koka Vi lägger till saften av en halv citron och resten av citronen och lämnar dem i 2 minuter.

Stina Söderholm