Några tips om vin till räkor –
Låt aromerna i maträtten återspeglas av smakinslagen i vinet. Det vill säga vid citronaromer i rätten är det av fördel med citrusinslag i vinet.Ett kylt rosévin smakar även det ypperligt i kombination med lite tyngre räkrätter.Rött vin rekommenderas inte till mager fisk eller räkor, men självklart finns det undantag här också som vid recept där räkor kokas i rött vin och vitlök.De klassiska valen av vitt vin till räkor är Chablis och Chenin Blanc.Krispigheten hos de vita vinerna från Nya Zealand passar även de utmärkt till räkor.En oekad modern Bordeaux kan fånga upp smaken i räkorna på bästa sätt den med.
Contents
Vilket vitt vin passar till räkor?
Färska räkor – Mat blir egentligen inte enklare, mer naturlig eller rent av godare, än en skål med nyfångade räkor och ett glas svalt vitt vin. Det klassiska vinvalet till räkor är ett fräscht och friskt vin, som till exempel en väl kyld, ståltankad och krispig Chablis.
Vitt vin där syran nyper lite i kinderna är sällan ett dåligt val. Räkor och andra skaldjur har en hel del umami och går därför särskilt bra tillsammans med viner med liten eller ingen sötma. Friska roséviner eller kan också vara en passande matchning till räkor och andra skaldjur. Det man bör undvika är viner med fatkaraktär och strävhet, som så ofta finns hos de röda vinerna.
Bland druvsorterna så är det främst de vita kungarna chardonnay, riesling och sauvignon blanc som brukar vara skräddarsydda val till räkor. Men en österrikisk grüner veltliner eller en amerikansk chenin, liksom mängder med andra gröna druvor kan också ge svårslagna vinupplevelser vid räktrågen.
Vilket vin passar till färska räkor?
Några tips om vin till räkor –
Låt aromerna i maträtten återspeglas av smakinslagen i vinet. Det vill säga vid citronaromer i rätten är det av fördel med citrusinslag i vinet.Ett kylt rosévin smakar även det ypperligt i kombination med lite tyngre räkrätter.Rött vin rekommenderas inte till mager fisk eller räkor, men självklart finns det undantag här också som vid recept där räkor kokas i rött vin och vitlök.De klassiska valen av vitt vin till räkor är Chablis och Chenin Blanc.Krispigheten hos de vita vinerna från Nya Zealand passar även de utmärkt till räkor.En oekad modern Bordeaux kan fånga upp smaken i räkorna på bästa sätt den med.
Vilket är det sötaste vinet?
Söt, sötare, PX. PX som i Pedro Ximénez, druvan som odlas i Jerez som också är ett vin, världens sötaste och ett av de mest smakintensiva. Galet gott är det men är det ett vin till mat? Druvan Pedro Ximénez odlas framför allt i sydvästra Spanien, alldeles ner mot Atlantkusten.
- Där är den också synonym med ett vin, PX kort och gott, världens sötaste.
- Anledningen är två, eller tre.
- Dels skördas druvorna sent så att de når hög sockermognad.
- Dels torkas druvorna i omkring 100 dagar på halmmattor på vineriets innegårdar så att de torkar ordentligt och druvorna får ännu högre sockermognad.
Dels avbryts jäsningen, med sprittillsats, mycket kort efter den påbörjats, på så vis får vinet behålla sitt socker. Vinerna går ju under benämningen sherry, eftersom de tillverkas inom det avgränsade distriktet DO Jerez. Men de görs egentligen runt om i hela Andalusien, allt från Málaga, Montilla-Moriles till Condado de Huelva i västra delen.
Men det är vinerna från DO Jerez dom nått störst berömmelse. Vad har vi då för vin i glaset? Ett kraftpaket är väl dagens understatement. Det är ett vin som är en dessert i sig. Simmigt, sockerstint, mer likt honung än vin med inslag av både fikon. Och ändå förträffligt. Nu vet jag att några håller sin PX över vaniljglass, och det är väl en idé som fungerar.
Samtidigt tar ju kylan i glassen udden av vinets fenomenala karaktär. Det finns en annan söt variant från DO Jerez, en vintyp som kallas cream. Knappast spanskt med tanke på namnet och mycket riktigt har detta vin historiskt varit, och är, ämnat för den brittiska marknaden.
- Vi ser ju alla framför oss en blå flaska med sötsliskigt vin i.
- Men se upp! Saker har hänt, även på detta plan.
- Vinerna, de flesta, är uppdaterade och har en komplex karaktär snarare änsliskigt likörsött.
- Detta vin är bra till desserter, tillräckligt snälla för en matchning till både hård- och mögelost, till klassikern crème caramel eller en skön mandelkaka.
Som sista punkt på Vinguidens provning av i stort sett samtliga sherry-viner på den svenska marknaden har vi alltså de söta vinerna, de riktigt söta vinerna som också de är unika. Detta säger också en hel del om den spännvidd vi hittar i området DO Jerez med tillhörande DO Sanlúcar de Barrameda, ett område på knappa 7 000 hektar, men som levererar allt från knastertorra, transparenta, närmast gula viner, via smakintensiva, bärnstensfärgade, mytiska viner till dessa sockerstint simmiga viner.
Vilket vin ska man välja?
Vin i mat – allt du behöver veta om vin till matlagning Det vin framförallt bidrar till i matlagning är smak och en angenäm syra. Grundregeln är därför att fylliga och smakrika, liksom kryddiga och mustiga, röda viner oftast passar i mat. När det gäller vita viner bör du i första hand välja torra viner och vara desto försiktigare med söta alternativ som oftast sätter allt för stor prägel på maten.
Vilken öl till räkor?
Öl till skaldjur – En ljus lager, till exempel dortmunder/helles, veteöl (hefeweizen), eller syrlig gueuze passar till skaldjuren, som är milda i smaken. Halstrade eller gratinerade skaldjur går även att kombinera med en ale med måttlig beska. Öl till färska skaldjur Öl till gratinerade skaldjur
Hur långt innan ska man Tina räkor?
Låt stå i 30 minuter i rumstemperatur eller ca 3 timmar i kyl. För oskalade räkor bör du dubbla tiden minst.2. Lite snabbare: Bred ut de frysta skalade räkorna på hushållspapper när de ska tinas.
Hur blir räkor röda?
1. Vad är det som gör att vissa räkor är blekare än andra? Nordhavsräkan är känd för sin rosa färg både före och efter kokning. Nyansen skiftar med djupet som räkan levt lever på. Desto längre ner i havsdjupet, desto rödare är räkans färg, som är ett resultat av det som räkan äter.
- På vintern sker fångsten generellt på grundare vatten varför vinterräkorna oftast är lite blekare.2.
- Hur kommer det sig att vissa räkor har svarta huvuden? Färgen på räkans huvudsköld har inget med räkans kvalitet att göra utan beror istället på vad den ätit innan fångst.
- Genom skalet syns nämligen magsäcken som ligger bakom huvudet, och när räkan äter mörka plankton syns födans svarta färg även utanpå räkan.
Särskilt många svarta huvuden syns på våren när parningen är över och honorna tömt sig på rom. Under resten av året produceras rommen bakom honornas huvudsköld. Orange ägg som med sin placering döljer den svarta färgen i magsäcken.3. Varför har vissa av räkorna mjukare skal? Precis som i fallet med de mörkare huvudena har skalets tjocklek med räkans årliga livscykel att göra.
Varje höst byter räkorna nämligen skal och skalet behöver några veckor på sig för att växa sig tjockare. En svårskalad räka med tunt skalad är med andra ord inte ett resultat av att räkan varit fryst utan bara att den nyligen ömsat skal. Inte heller i det här fallet påverkas kvaliteten på köttet som ska ätas.
Visste du att Nordhavsräkan är en så kallad protandrik hemafrodit. Det betyder att individerna föds som handjur men utvecklas till att bli honor efter cirka ett par år. Räkan rekorderliga siffror Nordhavsräkan lever på 50 till 500 meter djup. En räka blir sällan äldre än sex år och maxlängden uppgår till 17 centimeter.
Kan man dricka Rose till räkor?
Rosévin till skaldjur – Friskt & Bärigt rosévin passar bra till lätta räkor och havskräftor. Serveras de dessutom med aioli lättar vinets fruktsyra upp det feta.
