Hur Skalar Man Räkor I Fabrik?

by • 14 oktober, 2014 • 0 Comments – Handskalade räkor – var skalas de och av vem? Det har jag undrat många gånger. Och att misstanken att räkorna inte skalas i Sverige är helt riktig förstår jag när jag söker information på olika håll. Enligt Skaldjursbolagen fångas räkorna för den svenska marknaden oftast i Nordatlanten eller Berings hav.

1. Polen och Estland är länder där många av de räkor som säljs i Sverige skalas, men en hel del skalas också ända borta i Kina.
2. Räkorna sorteras, kokas med skalen på och fryses ned i fryscontainrar direkt på båtarna.
3. Där kan de förvaras frysta i flera veckor medan båtarna är ute och trålar.
4. De flesta räkorna lastas sedan i Danmark, oftast på lastbilar men för destinationer längre bort på båtar, och transporteras till fabriker för handskalning.

En person kan hinna med att skala 7-10 kilo i timmen. Cirka 2,5 ton räkor handskalade räkor i lake säljs årligen i Sverige till grossister, restauranger och dagligvaruhandel. Det är denna sort som oftast hamnar på räkmackorna. Till skillnad från handskalade räkor skalas räkor maskinellt ofta på fabriker i Norden.

Kan räkor skalas med maskin?

Visst är väl dina gäster värda de allra finaste och godaste räkorna? Hållö handskalade räkor fiskas i de kalla vattnen utanför Grönland, Kanada och i Barents hav. Vi använder enbart räkor som är hållbart fiskade och samtliga Hållö räkprodukter är MSC certifierade.

1. De fångade räkornas färg är ljust röda och nyansen skiftar beroende på vad räkorna ätit, när på året och på vilket djup de fiskas.
2. Nyfiken på hur det går till när vi fiskar räkorna? Räkorna kokas inom en timme och fryses direkt på båten för att sedan transporteras vidare till land och till någon av våra skalningsanläggningar i Polen.

Där tinas räkorna långsamt innan de skalas för hand och läggs i burk eller påse som fylls med lake. Vi använder en mix av storlekar på räkorna för att säkerställa en jämn och hög kvalitet vid varje leverans. I Hållö sortiment ingår även färskskalade räkor som fiskas från hållbara bestånd i Skagerrak och Nordsjön.

Räkorna isas direkt på båten och transporteras råa till skalfabriken i Göteborg. Där kokas räkorna och skalas maskinellt med hjälp av valsar innan de hamnar i burkar som fylls med lake. Maskinskalningen gör att räkorna får ett lite rundare utseende än räkor som skalas för hand. Hållö handskalade och Hållö färskskalade räkor tappar inget ytterligare vatten efter avrinning.

På så sätt behåller de sin fina spänst, sin fräschör och sitt aptitliga utseende genom hela exponeringen och fram till ätögonblicket. Det gör dem perfekta att använda till räksmörgåsar, smörgåstårtor, sallader, med mera.

Hur görs skalade räkor?

Hur tinar man räkor snabbt? – Snabbtina frysta räkor genom att först spola dem med hett kranvatten och sedan spola med iskallt vatten. Räkorna mjuknar på några sekunder och går sedan att skala. Tina några nävar räkor åt gången annars funkar det inte. Har du lite mer tid så kan du bre ut de frysta skalade räkorna på hushållspapper och salta när de ska tinas. Erik Videgårds lyxiga räksallad passar utmärkt i tunnbrödsrulle. Foto: Pål Allan

Vem skalar handskalade räkor?

Räkor skeppas till Afrika för att handskalas Räkorna fiskas utanför Grönland och transporteras sedan med båt till Danmark. Därifrån skickar Abba Seafood antingen räkorna med lastbil till Polen eller Lettland. Feldts fisk som är störst i Sverige när det gäller handskalade räkor skickar sina vidare med båt till Marocko eller Bulgarien.

Hur fungerar en Räkskalningsmaskin?

Industriell räkskalningsmaskin, även namngiven vid rensrengöring och hudborttagningsmaskin. det kan bearbeta räkor av olika storlek och typ. Hög effektivitet och lägsta brottgraden. Det är en idealisk utrustning för djupprocessindustrin.

Har räkor som skalat sig själva?

Räkor Räkan kokas redan på fiskebåten. Råräka är inte så lätt att få tag på ute i handeln men kan ibland beställas hos fiskhandlaren. Förvara färska kokta räkor i en skål i kallaste delen av kylen. Blir det räkor över kan de förvaras ett par dygn i frysen. Förvaras de längre blir de torra och sega.

• Fryst räkor från butik har en skyddande hinna av is för att behålla sin kvalitet.
• Nordhavsräkan är i levande livet blekrosa.
• Okt får den en markerad, jämn rödfärg, ju större djup räkan levt på, desto djupare röd färg.
• Ännetecken är de långa antennerna och det kraftiga pannhornet.
• Räkan kan bli 185 mm lång.

Räkor skiftar skal flera gånger under sin livscykel, i synnerhet innan parning och äggläggning i september-oktober och efter att de kläckt ut alla sina ägg i mars-april. Då blir kvaliteten på köttet gärna mer mjöligt och räkan innehåller mer vatten. Själva räkan blir också mjuk, svår att skala och kan verka lite “mosig”. : Räkor

Varför är räkor salta?

Är skaldjuren färska? | Sjömatsfrämjandet Hummer och krabba Dessa säljs levande och kokas levande eller avlivas strax före kokning. Räkor En färsk räka skall vara glänsande i skalet och ha en frisk havsdoft. Räkor kokas ombord på båten. En nyfiskad, kokt räka av god kvalitet kan lagras upp till en vecka om temperaturen i kylen håller 2-4°C.

1. Onsumentkyl i två dagar).
2. Räkor bör varken lagras för torrt eller för fuktigt och man bör se till att de ligger i behållare där de kan “andas”.
3. Efter ett par dagar börjar salt kristalliseras på räkans skal och den torkar något.
4. Okta räkor skall aldrig ligga på is, eftersom de då suger upp vatten.
5. I räkans livscykel ingår flera skalskiften under året; uppbyggnad av huvudrom under sommarhalvåret, utläggning av rom under buken under vinterhalvåret och utkläckning av rom under mars/april.

De olika stadierna i räkans liv medför att den visar olika kvaliteter när det gäller mjukhet i skalet och struktur i köttet. Detta är lätt att ta för dålig kvalitet men hör till räkans normala livscykel. Ibland kan räkan vara svart i huvudet, vilket beror på att räkan har ätit mörk mat och magen har brustit vid fisket och kokningen.

1. Frysta räkor i butik är producerade för att frysas.
2. De är kokade ombord på båten och nedfrysta direkt efter koket samt glaserade med vatten för att få en skyddande vattenhinna.
3. Räftor Kräftor kan fiskas med trål eller med bur.
4. Att burfånga kräftor är ett mer skonsamt fångstsätt varför kräftorna blir mer hållbara och kan hålla sig levande i 2-3 dagar.

De skall förvaras kallt men inte läggas på is förrän de är döda. När de dött kan de förvaras ytterligare 1-2 dagar i kyl eller på is. När de faller i kvalitet blir de svarta i huvudet under gälarna. Trålfångad kräfta är mer ömtålig och bör kokas inom 1-2 dagar då en stor del av dem dör strax efter fångst. : Är skaldjuren färska? | Sjömatsfrämjandet

Hur känsliga är räkor?

Hygien & hantering – Skaldjur är livsmedelshygieniskt känsliga produkter, och därför är det viktigt att de hålls fräscha. Detta gäller särskilt när du handskas med färska, levande skaldjur. Kyl dina skaldjur så fort som möjligt. De ska förvaras vid låg temperatur, gärna så nära 0°C som möjligt. Ett tips är att placera dem längst in på mittenhyllan i kylskåpet, som är den kallaste delen i kylen. Färska, kokta skaldjur håller bara ett par dagar i kylen, medan levande håller något längre. Tinar du frysta skaldjur bör de ätas upp inom ett dygn. Använd näsan för att känna att det inte luktar surt! Levande skaldjur måste leva när de ska tillagas. Kontrollera att kräftdjuren är levande. För att se om musslor och ostron lever tittar du om skalet är stängt. Om inte, knacka försiktigt på skalet och se om det stänger sig. Kasta om det fortfarande är öppet, släng även de med trasigt skal.

Hur man fiskar räkor?

Hur fiskas räkorna? – Räkorna befinner sig på mjuk botten på djup mellan 50-500 meter. En räka simmar oftast framåt i lugn takt men när den blir jagad kan den snabbt förflytta sig bakåt genom att slå ihop den bakre delen av kroppen. På det sättet kan den oftast undkomma en del av farorna.

1. När man fiskar räkor görs det vanligen med ett redskap som kallas trål.
2. Det är en form av nät som dras på ett avsett djup och tar med sig det som hamnar i trålen.
3. När räkorna tagits ombord kokas dem på båten och fryses sedan in.
4. När räkorna fryses ner täcks dom med en tunn hinna vatten vilket gör att smak och kvalitet bevaras i varje räka som en konservering.

Det gör att de känns som färska när de sedan ska avnjutas. Transporten sker sedan i en oavbruten fryskedja hem till din dörr. Räkor levereras i omgångar från fiskeflottorna som ligger ute längre perioder. Räkor är hållbara lång tid då de förvaras i industrikylar ner mot -37 grader.

Är räkor giftiga?

Giftiga jätteräkor stoppas Munkedals kommun har stoppat ett parti med jätteräkor om cirka 10 ton efter larm om att de innehåller nitrofuraner, ett gift som är cancerframkallande. Jätteräkor inte bara odlas miljöfarligt, de kan även innehålla gifter. Vid Livsmedelsverkets gränskontroll upptäcktes detta.

1. Nitrofuraner används som djurläkemedel och är cancerframkallande för människor.
2. All giftig mat fastnar emellertid inte vid gränsen, detta vid Livsmedelsverkets kontrollstation i Göteborg, Annika Sundström: “– Det går inte att ta prov på varje sändning.
3. Det är inte möjligt med tanke på hela importen till EU.” Läs mer:, och För att läsa mer om jätteräkors negativa miljöpåverkan: Sedan 2010 har vår ideella redaktion drivit miljödebatten framåt genom nyhetsbevakning och granskningar.

Nu vill vi utveckla vårt arbete – och vi hoppas att du vill hjälpa oss. : Giftiga jätteräkor stoppas

Hur skalas icke handskalade räkor?

by • 14 oktober, 2014 • 0 Comments – Handskalade räkor – var skalas de och av vem? Det har jag undrat många gånger. Och att misstanken att räkorna inte skalas i Sverige är helt riktig förstår jag när jag söker information på olika håll. Enligt Skaldjursbolagen fångas räkorna för den svenska marknaden oftast i Nordatlanten eller Berings hav.

1. Polen och Estland är länder där många av de räkor som säljs i Sverige skalas, men en hel del skalas också ända borta i Kina.
2. Räkorna sorteras, kokas med skalen på och fryses ned i fryscontainrar direkt på båtarna.
3. Där kan de förvaras frysta i flera veckor medan båtarna är ute och trålar.
4. De flesta räkorna lastas sedan i Danmark, oftast på lastbilar men för destinationer längre bort på båtar, och transporteras till fabriker för handskalning.

En person kan hinna med att skala 7-10 kilo i timmen. Cirka 2,5 ton räkor handskalade räkor i lake säljs årligen i Sverige till grossister, restauranger och dagligvaruhandel. Det är denna sort som oftast hamnar på räkmackorna. Till skillnad från handskalade räkor skalas räkor maskinellt ofta på fabriker i Norden.

Kan man skala råa räkor?

Skal eller inte skal? – Det är en smaksak. Skalet kan bevara en del smak när räkan grillas, samtidigt som den åtråvärda grillytan då hamnar på skalet istället. En del gillar att äta med skal och allt. Det gör inte jag. Inte heller gillar jag att bli kladdig av att behöva skala oljiga och varma räkor på tallriken.

1. Dessutom blir det ganska meningslöst att marinera dem med skalet på.
2. Så jag föredrar utan skal.
3. Naturligtvis kommer puritarianer från hela världen att gå bananer på om man rekommenderar att skala räkan.
4. Många vill inte ens ta bort huvudet.
5. Och absolut, om du tillagar räkan med skal på så blir det en mer intensiv räksmak.

Men om planen är att krydda eller marinera så är skalet ingen fördel. Många vill lämna sista biten av stjärtskalet kvar. Det är mest en estetisk sak. En del tycker helt enkelt att det är fint. Andra vill hålla i den biten när de dippar. En tredje tycker det är gott när det knastrar mellan tänderna.

• Frågar du mig ska skalet vara borta när räkan ligger på tallriken.
• Apropå skalets vara eller icke vara, ju större räka desto större tarm.
• Du kommer vilja ta bort den.
• Definitivt.
• Bara det är ett argument för att skalet ska tas bort.
• Men det finns en sak till.
• Även den skalade räkan har ett visst skinn som inte låter kryddor komma åt.

När du tar bort strängen blir det en snittyta som lämpar sig perfekt för att krydda lite extra, eller bara låta marinaden komma åt.

Stina Söderholm