Att tänk på när du ska grilla lax – Marinad och kryddning Till lax fungerar det både att använda vanlig marinad som du vanligtvis använder till kött. Vill du ha en annan marinad kan du testa en marinad med honung, det är gott till lax. Vill du bara krydda laxen kan du använda olivolja, citron, salt och peppar.
- Hur laxen kan grillas Ett tips är att grilla laxen i knyten av aluminiumfolie.
- På det sättet behöver du inte vara orolig för att laxen faller sönder i bitar.
- Den blir även saftig och god då det saften stannar i knytet.
- Om du använder dig av denna variant är det rekommenderat att grilla med indirekt grillning med locket på.
Det vill säga du har inte knytena direkt över briketterna eller gasbrännaren. Olja in både aluminiumfolien och fisken och lägg in det som du gillar i knytet. Några tips är vitlök, röd lök, chili, fetaost, färska örter, grillkrydda, creme fraische. Det är som vanligt bara fantasin som sätter gränserna. 
Ska du grilla en hel laxfilé kan det vara smart att låta skinnet vara kvar och först grilla med skinnet uppåt så att du får en fin yta på fiskköttet. Du kan sedan vända på laxfilén och placera skinnet nedåt då skinnet är tåligare än köttet och du behöver inte vara rädd för att skinnet blir lite bränt.
Pensla med någon typ av glaze och gärna en som är baserad på honung. För att förenkla grillningen av större laxfiléer kan du använda dig av ett grillhalster som finns att köpa i välsorterade butiker. Du kan se exempel på hur detta kan se ut på bilden till höger. Tillbehör till laxen Kokt potatis är en klassiker och passar mycket bra till lax.
Som sås kan man ha en kall sås baserad på t.ex. creme fraische. Vill du ha något annat kan du ta och göra någon typ av salsa. att återanvända tillbehören som du hade i knytet är också populärt. Nu är det bara att testa själv att grilla lax, du kommer inte bli besviken.
Contents
Hur förbereder man rå lax?
Varför bör fisken frysas innan man gör sushi av den? | Sjömatsfrämjandet Publicerat 2007-03-07 17:23 
Livsmedelsverket rekommenderar att man fryser all fisk som skall ätas rå. Det vill säga fisk som skall gravas, kallrökas eller ätas rå som i t ex sushi. Anledningen är att eliminera eventuella parasiter. Rå fisk är inte längre något konstigt eller ovanligt i den här delen av världen.
- Sushibarerna är många och här för att stanna.
- Det blir dessutom allt fler som tillreder sushi hemma.
- De flesta har hört att man skall frysa fisken i några dygn innan konsumtion, men är osäkra på varför.
- Djupfrysning hjälper inte mot bakterier Livsmedelsverket rekommenderar att man fryser all fisk som skall konsumeras rå, för att eliminera eventuella parasiter.
Det har alltså inget med bakterier att göra. Är fiskköttet inte helt färskt utan har börjat angripas av bakterier hjälper det inte att djupfrysa. Bakterietillväxten bromsas upp under frysperioden men avstannar inte. När fisken sedan tinas upp sätter bakterierna fart igen.
- Endast tillagning till en kärntemperatur på ca 72°C tar död på bakterier, men resulterar i ett ganska torrt och tråkigt fiskkött.
- De parasiter som kan finnas hos fisk och som kan orsaka obehag för oss människor är små men kan uppfattas av ögat.
- De flesta varianter av parasiter är tunna maskar.
- De kan förekomma i fiskens bukhålor eller i muskulaturen.
Som väl är, är parasiter inte vanligt förekommande. De flesta av oss har aldrig sett eller råkat ut för dem. De som fiskar och de som sedan rensar och bereder fisken upptäcker och kasserar fisken innan den når konsument. En del väljer att inte frysa fisken De riktiga råfiskentusiasterna tycker att man förstör fiskråvaran genom att frysa den.
Man är istället observant på hur råvaran ser ut. Skär man sedan fiskköttet i tunna skivor som till sushi upptäcker man eventuella parasiter. Hur länga skall man frysa fisken Väljer man att frysa fisken är frystiden beroende på fiskstyckets storlek. Det viktiga är att fiskköttet är helt djupfryst. Med andra ord kan det räcka med ett dygn för en tunn fiskbit, medan en stor, hel laxfilé kan behöva 2-3 dygn för att säkert vara genomfryst.
Gravad, kallrökt eller rå Gravad eller kallrökt fisk anses inte tillagad och behöver också frysas om man vill eliminera eventuella parasiter. : Varför bör fisken frysas innan man gör sushi av den? | Sjömatsfrämjandet
Kan man rimma för länge?
Rimma fisk 
©Ilar Gunilla Persson Att en fisk är rimmad betyder att den är lättsaltad. De flesta arter kan rimmas och resultatet blir en fiskfilé som “skivar” sig och blir något fastare i konstistensen. Rimnungen kan göras över ett par timmar eller ett par dygn, allt efter vilken smak och konsistens som eftersträvas.
- Rimmas fisken ett par dagar får det en konserverande effekt.
- En lättsaltad produkt behöver sällan vattnas ur.
- Gör så här: Lägg fiskfilén i saltlake.
- Till 1 kg fiskfilé behövs 1 liter vatten och 1/2 dl salt.
- Alternativt kan man gnida in filén i finsalt.
- Ett annat sätt att rimma är att gnida in 1 kg fiskfilé med en blandning av 3/4 dl salt och 1/2 dl socker.
Detta skall stå i kylskåp i ett dygn. Låt stå i kylskåp i 10-48 timmar. : Rimma fisk
Varför saltar man fisk?
1. Salta – Salt är fiskens viktigaste krydda! Rimma (salta) fisken i god tid innan tillagning så saltet verkligen hinner tränga in. Ett enkelt sätt att få fisken smakrik och fastare i köttet. Torrimma Salta fisken normalt. Låt ligga i kylen i 30 minuter upp till ett dygn.
Skall fisken kokas efteråt kan man salta lite extra eftersom en del av saltet försvinner ut i vattnet vid kokning. Rimma i saltlag 1/2 dl salt till 1 liter vatten. Vispa tills saltet löses upp. Koka upp och låt kallna innan fisken läggs i. Att rimma i saltlag ger en jämnare sälta. Låt filén ligga i saltlagen i minst 30-60 minuter.
Låt öven frysta filéer rina i saltlag. Vill man ha en lite “rundare” smak, tillsätt 1/4 dl socker.
Kan man äta tillagad lax dagen efter?
2. Hur länge kan man ha tillagad lax i kylen? – En tillagad laxrätt kan hålla i flera dagar, ibland uppåt en vecka i kylskåp, särskilt om temperaturen hålls låg, gärna 4 grader. Men som alltid, lukta och smaka, innan rätten äts!
Hur gör man peppar?
Svartpeppar – Svartpeppar framställs av de halvmogna gröna bären som samlas ihop i högar och läggs ut i solen för att jäsa och torka. Svartpeppar räknas som “kungen av kryddor”, framför allt den som odlas i Tellicherry i Kerala i Indien. Svartpeppar är den mest använda kryddan i världen.
När använder man kryddpeppar?
Kryddpeppar Kryddpepparn har en söt, fruktig arom med mild smak av nejlika. Doften påminner om skog, ceder, barr och “Old Spice” (after shave). Kryddpepparn passar till fisk, nötkött, fläskkött, kalvkött, lammkött, vitkål, grönkål, lök och ljusa såser.
