Fisk i vacuumförpackning (öppnad) – Rå, obehandlad fisk: Ett dygn Kallrökt fisk: 3-4 dagar Varmrökt fisk: Upp till en vecka Gravad fisk: 3-4 dagar. Lägg gärna över fisken på ett fat och täck med plast.
Contents
Hur länge håller öppnad gravad lax i kylen?
Fisk i vacuumförpackning (öppnad) – Rå, obehandlad fisk: Ett dygn Kallrökt fisk: 3-4 dagar Varmrökt fisk: Upp till en vecka Gravad fisk: 3-4 dagar. Lägg gärna över fisken på ett fat och täck med plast.
Hur länge håller oöppnad gravad lax?
I veckan drog Coop in ett stort parti på 4 000 kilo gravad och rökt lax med listeriasmitta. Förra året fick Scan göra detsamma med två partier smörgåsskinka. Listeriafallen är inte vanliga, men de har blivit fler, från ett 30-tal årligen till 73 fall förra året. Nu misstänks den överdrivet långa hållbarheten vara bakgrunden till problemet. Livsmedelsindustrin och handeln har sakta men säkert försökt att förlänga hållbarheten på maten, även om de allt som oftast hänvisar till att konsumenterna kräver det. Gravad lax, som om du gravar den hemma inte håller längre än högst en vecka, har genom vacuumförpackning fått förlängd hållbarhet till fyra-fem veckor. Problemet är att den kalla och syrebefriade miljön inuti en sådan förpackning tar kål på många bakterier som skulle kunna konkurrera med listerian. Listeriabakterien, som lever gott i syrefri miljö och klarar kylskåp och till och med frys, får fritt spelrum och växa till sig. Den generösa hållbarhetstiden för vacuumförpackad fisk där producenterna numera envisas med att ha fyra, fem veckor, är på tok för lång, säger listeriaforskaren Wilhelm Tham till Svenska Dagbladet. Tio dagars hållbarhet borde vara max, anser han, men producenterna säger att det är omöjligt. Inte bara producenterna utan också handeln verkar tycka att det är omöjligt att ha kortare bäst-före-datum. – Det är svårt att hantera produkten om hållbarheten är kortare, den ska ju skickas ut i butikerna och hinna säljas, säger Lena Malm, som är Coops chef för produktsäkerhet till SvD. Hon anser att 28 dagars hållbarhet är en lagom livslängd. Trots att Coop nu tvingats dra tillbaka 4 000 kg lax. Det är alltså den moderna livmedelskedjans behov som styr hur länge saker ska hålla på hyllan. Mer konserveringsmedel, eller avancerad förpackningsteknik är svaret. Frågan är om det är verkligen är konsumenterna som efterfrågat, åtta dagars hållbarhet på köttfärs, fem veckors hållbarhet på gravad lax eller över ett år på pepparkakor. Visst, många konsumenter har efterfrågat billigare mat, men borde inte producenter och handlare ha ansvar nog att säga: “Det går inte, vi vill inte tumma på kvalitén.” Fakta : Bakterien är vanligt förekommande, men symtomgivande infektion hos människa är ovanligt. “Med tanke på att de flesta av oss sannolikt fått i oss stora mängder Listeria genom åren utan att bli sjuka, bör bakterien kanske egentligen ses som förhållandevis ofarlig för de flesta av oss”, skriver Smittskyddsinstitutet. Listeriafallen är inte många i Sverige, men för vissa riskgrupper kan bakterien vara livshotande. En tredjedel av dem som insjuknade år 2008 dog. För gravida ökar risken för fosterskador eller fosterdöd. Läs mer på Smittskyddsinstitutets sajt>> Så här gravar du egen lax >>
Måste man frysa gravad lax?
Grava laxen nu, frys in och ta fram till jul Publicerat 2012-12-02 17:15 Det är mycket som ska ske dagarna före jul. Allt som kan göras i förväg underlättar. All fisk som äts rå ska ha legat ett par dagar i frysen. Men istället för att frysa fisken innan gravning går det utmärkt att göra det efteråt.
På så sätt behöver du heller inte oroa dig för hållbarheten. Tina laxen lagom till julafton så håller den i många dagar därefter. Ordet grava kommer från att man förr grävde gropar i jorden och klädde dem med granris, näver eller bark. Sist lade man i lättsaltad fisk och täckte med ris och jord. Metoden gjorde att det inte krävdes så mycket av det dyra saltet.
GRAVAD LAX / MUNKEDALS HERRGÅRD
Det var istället mjölksyrabakterierna på fiskskinnet som hjälpte till att konservera fisken. Gravning användes alltså förr som en konserveringsmetod och gav en syra/saltad fisk.
- Idag gravar man endast för att uppnå en speciell smak och konsistens och några gropar grävs inte längre!
- Gör så här:
- Till varje kilo lax: ½ dl salt ½ dl socker 10 krossade vitpepparkorn
- 3 dl grovhackad dill
Mellanbiten är bäst att grava. Välj en mittbit på en stor lax. Skrapa och torka laxen men skölj inte! Dela laxbiten längs ryggbenet. Ta bort ryggbenet och eventuella småben. Gnid in laxen med en blandning av salt och socker. Täck botten i en låg form med hackad dill och lägg ner ena laxhalvan med skinnsidan nedåt.
Strö på rikligt med dill och peppar på laxen. Lägg den andra laxhalvan ovanpå med skinnsidan uppåt. Täck laxen med resten av dillen och lägg folie över. Låt fisken stå kallt och mörkt i 2 dygn. Vänd den några gånger under tiden. Frys in laxen tills dess du skall använda den. Tina och skär i tunna skivor och servera med exempelvis rostat bröd, dill och citron eller gravlaxsås.
Laxen håller ca en vecka, förutsatt att den inte står framme i rumstemperatur för länge varje gång, vill säga! Ta bara fram det som går åt, eller var snabb att ställa tillbaka i kylskåp. Det som inte går åt på julbordet är gott att äta tillsammans med stuvad spenat och kokt potatis.
- Viktigt att tänka på vid gravning, saltning och rimning är att använda vanligt koksalt (NaCl), eftersom “lättsalter” t ex seltin, inte har samma effekt på mikroorganismerna utan kan ge upphov till bakterietillväxt.
- Gravlaxsås 1 msk vinäger 1 msk socker 3 msk senap 1 äggula ¾ dl matolja salt vitpeppar
- 2 msk hackad dill
Blanda vinäger, socker, senap och äggula. Häll i oljan under kraftig omrörning. Smaksätt med salt och vitpeppar och blanda ner hackad dill. : Grava laxen nu, frys in och ta fram till jul
Hur länge kan man ha tinad lax i kylskåp?
Bästa praxis – Vi på Royal Greenland rekommenderar långsam upptining i kylskåp för att bevara smaken och konsistensen optimalt: Lägg fisken eller skaldjuren på ett galler eller en bricka där överflödigt vatten från glaseringen kan rinna av (det är viktigt att vattnet kan rinna av, så tina aldrig fisk eller skaldjur i en påse eller behållare).
Hur länge håller en öppnad burk kaviar?
Hur länge håller en öppnad kaviartub? Gäller bäst före-datum som står på kaviartuben bara om tuben är oöppnad? Vår expert svarar! Fråga : Jag undrar hur länge en öppnad tub med kaviar håller sig? Bäst före-datum finns, men det gäller väl bara om tuben är oöppnad? Läs också : Hur länge håller konserven? Svar : För en vanlig tub kaviar beräknar man ungefär 6 månaders hållbarhet i kylskåp efter att man öppnat den, enligt organisationen Svensk Fisk.
Hur länge ska färsk lax frysas innan gravning?
Om laxen inte är odlad ska den ha varit fryst i 72 timmar innan eller efter gravning.
