Konsumtionsfrys – (-18° eller kallare) Rensa gärna fisken. Förpacka den noga och så lufttätt som möjligt för att förhindra uttorkning. Lägg gärna plastfolie eller liknande mellan filéerna så att fisken inte fryser ihop till en klump. Hållbarheten beror på hur väl fisken är förpackad.
Contents
Hur smakar gammal lax?
Konsumenttest Här får du veta allt om var laxen kommer ifrån, hur den hanteras och om hållbarhet. Uppdaterad för 1 årtionde sedan 04:00 – 5 apr, 2010 Färsk fisk En laxfisk som transporterats från Norge i en obruten kylkedja är som bäst efter 3–4 dagar.
Precis efter slakten inträder rigor mortis, dödsstyvheten, då fisken är stel som en pinne och omöjlig att äta. När den släpper och fisken börjar mjukna börjar den enzymatiska nedbrytningen och aminosyror frigörs som vi konsumenter gillar smaken av. Makrill, vitling och harr ska ätas så snart som möjligt efter fångsten.
Plattfisk som rödspätta och sjötunga är däremot allra godast om de får ligga till sig i över en vecka. Är de för färska släpper de inte från benen och ställer sig upp i stekpannan när de tillagas. Hantering Under skinnet på en laxsida finns en brun muskulatur som är särskilt fet.
- Ofta är den borta när man köper portionsförpackad lax.
- Det beror på att den har djupskinnats, att det lagret har skurits bort eftersom det är extra känsligt för härskning.
- Om man själv fryser till exempel kallrökt lax bör man försöka skära bort detta bruna lager så att den håller längre.
- Om fisk är för gammal härsknar fettet vilket varken gagnar smaken eller hälsan.
Hållbarhet Professionellt hanterad fisk förvaras i 30 graders kyla eller ännu kallare. Därför kunde vi hitta bäst-före-datum på våra testade laxbitar så långt fram som maj 2011 utan att kvaliteten äventyras. Lax och annan fet fisk som ligger hemma i en frys som håller cirka minus 18 grader ska däremot ätas inom 3 månader.
- Mager fisk har en hållbarhet på ungefär 12 månader i hemma-frysen.
- Man bör inte frysa en tinad laxbit en andra gång, eftersom bakterietillväxten då redan kan ha satt fart.
- Olika sorters lax Den fisk som ingår i testet är Atlantlax – salmon salar.
- Den är odlad och slaktad i Norge.
- Stillahavslaxen är ett släkte inom familjen laxfiskar, där ingår till exempel regnbågsöring, pinklax och chumlax, även kallad hundlax.
Marinbiologen Ilona Miglavs på Svensk Fisk förklarar bakgrunden: – För 500 år sedan fiskade indianerna chumlax som gått upp för att leka i älvar längs den amerikanska och kanadensiska kusten. Men den sista fångsten – när laxen hade lekt lite väl länge – blev så mager och tråkig att den bara dög till hundmat. Vill du veta mer om hur GP arbetar med kvalitetsjournalistik? Läs våra etiska regler här,
Måste man frysa färsk lax innan tillagning?
Rå eller gravad odlad lax behöver inte frysas innan den äts. Det meddelar Livsmedelsverket som konstaterar att det är mycket sällsynt att den odlade laxen innehåller parasiter. Därför tar man nu bort rådet om frysning före förtäring. Nu behöver du inte frysa laxen innan den gravas Foto: JANERIK HENRIKSSON / SCANPIX Nu behöver du inte frysa laxen innan den gravas Foto: JANERIK HENRIKSSON / SCANPIX Den nya bedömningen bygger på en riskvärdering som EU:s myndighet för livsmedelssäkerhet har gjort. Rådet kvarstår dock för annan odlad fisk än lax, samt vild fisk. LÄS MER; Så gravar du lax Stockholm TT
Kan man frysa vakuumförpackad lax?
Förvaring – Kyl: Vakuumförpackad rökt, gravad och kokt lax, rökt makrill, sill och regnbågslax. Såser och röror. Frys: Gravad, rimmad och kallrökt lax i vakuumförpackning kan frysas och bör då konsumeras inom 3 månader. Varmrökt fisk kan frysas, men blir något blötare i konsistensen. Kokt lax är inte lämplig att frysa. Skafferi: Senap.
Hur luktar dålig fisk?
Frisk doft av hav – Fisk skall lukta friskt av hav. Fisk som luktar sött, syrligt eller surt, beroende på hur man upplever det, skall man vara försiktig med. Man kan också titta på fiskens skinn, ögon, gälar och kött. Även här är det svårt att säga exakt när en fisk är tjänlig eller inte, då det varierar från art till art. Nedan följer en generell beskrivning.
